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“驴打滚”(北京风味)加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-14  浏览次数:1899
    做法:
    1.软黄米500克,豆沙馅700克,黄豆100克,白糖100克, 芝麻、冰糖25克,青梅10克,糖桂花5克。
    2.将软黄米淘净,凉水浸泡4小时后捞出沥水,碾成米面过细箩。加凉水和成硬面团,然后自然发酵,待面刚发起时,即上笼用旺火蒸约1小时即熟,取出放入盆中,加入开水50克左右,用擀杖挤揉,直至水和入面后备用。
    3.黄豆去杂洗净后,放入锅中用文火炒熟,碾成黄豆面过细箩。
    4.芝麻用微火焙熟,压末,青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花,搅拌均匀成芝麻糖。
    5.将豆面铺在案板上,熟面团放在上面揉匀后,擀成约1厘米厚的长面片,包入豆沙馅,卷成大卷,粘一层豆面,切成小段或驴蹄形,吃时撒上芝麻糖即可。
    特点:色形俱佳,坚软喷香,风味独特。
 
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