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黑毛豆的加工之速冻毛豆
 
食品伙伴网　（2008-03-14）　进入论坛 
      
    ①原料处理

    选用熟期一致、优质、粒大饱满、无病虫危害、无霉烂的豆粒。

    ②制作

    把处理好的豆粒放入2％盐水浸泡30分钟，盐水与豆粒的比例为2:1。浸泡后用清水洗净，投入90～100℃沸水中漂烫2～3分钟。取出的豆粒立即放入冷却水中冷却，毛豆中心温度在10℃以下时，把豆粒放在速冻机中降温至-30℃。待豆粒温度为-18℃时装入塑料袋中，并封口，在-18℃下可长期贮藏。

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Tag: 黑毛豆 速冻 毛豆
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