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干豇豆的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-09
核心提示:1.选料 选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。 2.漂烫 嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,一般2~4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。 3.护色 漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以很好地保持豇豆色泽碧绿,并能改善干豇豆的

    1.选料

    选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。

    2.漂烫

    嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,一般2~4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。

    3.护色

    漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以很好地保持豇豆色泽碧绿,并能改善干豇豆的外观质量。

    4.熏硫

    把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内,按每立方米用200克硫磺燃烧熏制,可防止干燥时氧化变色及腐烂变质,减少维生素C的损失,还可促进干燥速度,成品的复水性能较好。

    5.烘干

    自然干制往往受天气的影响,因而最好采用人工干制。此外,也可自行设计烤房,应用于大量生产。

    6.存放

    干制豇豆存放时,要注意防潮变质,可用聚乙烯农膜加工成大包装袋,每个袋装20公斤左右,装后扎口密封,两年内不会变质。

 
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关键词: 干豇豆 加工技术
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