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做豆腐老嫩的妙法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-21  浏览次数:9085
核心提示:在加工豆腐时,用石膏作凝固剂点豆腐,多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法:将煮开的豆浆盛在缸里,放入定量石膏。待豆浆凝固成豆腐脑后,将半勺凉水轻轻地浇到上面。如果凉水完整托在豆腐脑上,豆腐则不老不嫩;如果凉水沉下(豆腐脑上呈水沟
在加工豆腐时,用石膏作凝固剂点豆腐,多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法:将煮开的豆浆盛在缸里,放入定量石膏。待豆浆凝固成豆腐脑后,将半勺凉水轻轻地浇到上面。如果凉水完整托在豆腐脑上,豆腐则不老不嫩;如果凉水沉下(豆腐脑上呈水沟状),则说明豆腐嫩,应及时用勺子搅动几下,同时加点石膏;如果加入石膏后,豆腐脑呈鸡蛋汤状,则说明豆腐老了,应及时掺进凉水。
 
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关键词: 豆腐 制作方法
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