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日本快餐盒饭

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-06  浏览次数:6846

主要特点:

便利:快餐盒饭中全部是加工成品,食用方便。

可冷食:日本人很受吃生鱼片等生冷食品。但是在我国搞快餐盒饭,就要考虑各地消费者的习惯,选择合适的菜肴与主食。

卫生:日本有关部门对快餐盒饭的制作有严格的卫生要求。加工好的盒饭都有一定的食用期限(一般为1天),由于计划性强,所以扔弃的过期盒饭很少。

价值低:由于快餐盒饭的加工使用了机械化流水作业,因此价格较低。

营养素平衡:快餐盒饭工厂中都要配备营养师,专门从事食品配料中各种营养成分的计算与平衡。

制作方法:快餐盒饭的制作工艺比较简单,即是将烹调、加工好的各种食品依次分装于饭盒中,其关键是各种食品的合理配合。

职工盒饭:一般是供职工作午餐的,由于食用场所不同,盒饭配制物亦有所不同。例如在食堂里食用时,可以另外配以咖啡、牛奶及酱汤。如果有困难的话,可另添小塑瓶装的饮料。职工盒饭一般按一天所必需的营养素量的1/3配合,但专门供青年与老年人用的盒饭可有所区别。盒饭中有时还配以水果或装入小袋的果酱。

配方举例:

星期一:胡萝卜、牛蒡、藕片、加蛋的饭团子(再添加紫菜等)、炸肉圆;另配酱汤。

星期二:小饭团子(加芝麻盐)、咸牛肉片(另附小瓶酱油)、甘蓝丝、胡萝卜、煮藕块、酱煮小鱼。

星期三:鰺炸鱼(或炸肉块)、胡萝卜丝、奶油炒菠菜、蛋黄酱拌苹果、葡萄干干酪、面包卷(或炸面包片)、小块奶油。

星期四:炸肉圆、醋藕、煮鱼(外撒白芝麻)、煮鸡蛋、米饭(加紫苏叶末)。

星期五:鳕鱼松盖浇饭、荷兰芹、酱煮小鱼、甜味醋渍小块大头菜、柠檬片、蜜渍香蕉或苹果。

星期六:面包三明治(夹入咸肉烧蛋、蛋黄酱拌黄瓜)、干酪丝、核桃苹果色拉、速溶红茶与柠檬片。

 

学生盒饭(中学、大学生)由于学生处于发育期,因此作为午餐的盒饭的营养素量可占一天必需量的1/3强,对于从事体育运动的学生,盒饭配成可分两次食用。在学生参加考试时,按学校方面的要求添加牛乳。学生盒饭的主食不只有米饭,还有三明治、中式馒头、饺子、肉馅炸点心、通心粉等。

配方举例:

星期一:酱煮牛肉(撒白芝麻)、甘蓝丝、西红柿片、奶油烧煮蛋、海带、小馒头。

星期二:炸面拖鳕鱼块、煮藕片、米饭(撒芝麻)。

星期三:三明治(夹火腿与洋葱末)、水果色拉、牛乳。

星期四:盖浇饭(洋葱炒蛋、火腿 )、洋姜片、中式馒头、甜醋荷兰芹。

星期五:饭团子(加芝麻、紫菜、干鳕鱼子)、鱼干煮蛋、菠菜紫菜卷。

星期六:炒通心粉、肉圆(加干酪泥)、生菜色拉、速溶红茶。

幼儿盒饭 主要供幼儿园儿童食用,对幼儿盒饭一般以一天四餐,因此每份盒饭的营养素量应为幼儿一天必须量的1/4左右。合理的餐量还可以防止幼儿造成剩饭的坏习惯。此外,幼儿盒饭中,以菜肴为主,并辅以主食,选用易食的形态(如块形小、无刺骨),易散落的食物,以汤的形式供食。

配方举例:

星期一:热狗(夹维也纳香肠与干酪)、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳(小瓶)。

星期二:油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团。

星期三:紫菜卷(馅用烧鸡蛋、菠菜与鱼圆)、淡味鱼糕、酱煮小鱼、水果块。

星期四:小汉堡包、西红柿、通心粉、杂串鹌鹑蛋与黄瓜块。

星期五:咖喱盖浇饭(加香肠、洋葱、葡萄干)、芝麻菠菜、淡味鱼糕、果汁(小瓶)。

星期六:咸菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果块。

娱乐盒饭 主要供旅游等用,因此选用比较方便的食用形态,如饭团、紫菜饭团、三明治、热狗,避免采用易碎、过软烂食物。溶器通常都是一次性的,如重量轻的氧化铝涂膜盒、薄塑料盒、木片盒等。有时为了包装美观,还包上花花绿绿的包装纸,甚至盛放在小竹篮中。

配方举例:

饭团子、小块火腿、蛋卷、花椰菜、酱鰆鱼块(用铝箔另包)、荷兰芹、水果(如白兰瓜块与香蕉块杂串)、糯米团子(赤豆馅)。

特殊的快餐盒饭 最常见的快餐盒饭有宴会盒饭。其容器十分讲究,式样也较多,除了长方形的以外,还有方形、圆形、半圆形,乃至葫芦形的。还有做成上下两层或上中下加层的,分别盛放不同的食物。食物的品种也比普通快餐盒饭多,常被用于家宴或企业设宴,由专门的工厂加工,可以节约大量的筹备时间。

配方举例:

(1)饭团子;(2)烘烤类:紫苏渍鰆鱼块、烤蛋卷、烤鱼糕、熟栗子;(3)炸虾;(4)煮物类:煮冻豆腐、煮松菇、白煮独活、煮蒟蒻、煮嫩豆腐;(5)腌萝卜、酱煮牛蒡、梅子干。

使用容器:日本快餐盒饭的容器高度在4~6厘米,形状较多,最常用的是长方形。一般都有隔继,以便在一只饭盒中盛放不同的食物。按其所用材料的不同,可分以下几种:

塑料盒:用于职工、学生、幼儿盒饭等普通盒饭,有盒身与盒盖两部分。为降低盒饭的成本,塑料饭盒一般都要收回,洗涤后再用。

轻质塑料盒:采用基丙烯类发泡塑料加工成型,或用硬聚乙烯片加工成型,有一定的强度,重量较轻,不重复使用。

木片盒:只是在一次性盒饭中使用薄木片制成的饭盒。

木漆盒:现在只用在一些特殊盒饭中,其加工精细,表面漆以优美的图案,色调上以黑红色为主,加强其华贵感。

氧化铝涂膜盒:采用较薄的硬塑料作基质,外涂氧化铝,外形美观,重量轻,常用于一次性包装。

保温盒:使用保温材料加工制成,因此有一定的保温能力。

铝箔:仅在快餐盒饭中用于包装个别食物(如烤鱼片、酱煮鸡块等),其特点是可以防止酱汁流出,沾污其它食品,不与包装食品粘结,包装方便,成型自然。
 

 
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