段木黑木耳以其口感独特、耳片脆嫩、营养物质含量丰富而深受人们的喜爱。近几年，由于国家实行天然林保护工程，木材采伐量减少，尤其是天然次生林采伐量极为有限，木段栽培黑木耳的数量也大幅度下降。因此，合理、高效地利用山区有限的耳木资源的唯一途径，就是要大幅度提高黑木耳的产量和质量。

    1 选择优良菌株、培育优质菌种 选择适合黑木耳段木栽培的优良菌株，是实现黑木耳高产栽培的技术关键。优良黑木耳菌株的主要特征是：性状稳定，抗逆性强，不易流耳，产量高，质量好。目前辽宁东部地区选用的丹东市林科所选育的丹林5号和丹林6号这两个黑木耳菌株，在辽宁东部山区推广应用后，产量高、商品性状好，深受耳农欢迎。同样，培育优质菌种也是黑木耳栽培成败的关键，优质黑木耳菌种从外观上看应该是菌丝洁白、粗壮，在瓶内和袋内分布均匀，剖开触之富有弹性，掰开成块。无杂菌污染，不缩水，不老化，未现耳芽，或只现少量耳芽。从培养条件上看应该是配方合理，菌种培养温度在23～28℃之间，菌龄不易过长，以菌丝满瓶后在15℃条件下后熟10～15天为最适宜菌龄。 

    2 选择理想的耳场及耳材 耳场一般选择在山脚缓坡地带、四周开阔通风，阳光充足、空气清新、环境卫生好、靠近水源的地方。方位坐北朝南，或坐西北朝东南。不宜选择土质粘、地势低洼、易积水不见阳光的地方。 耳材的选择应以柞木、核桃楸、千金榆等为主，在丹东地区主要选择尖柞、辽东栋、蒙古栋、核桃楸做耳材，尖柞的栽培效果最佳。耳木应在每年秋天12月份到翌年1月份采伐为好。耳木径极不宜过大，以4～12cm为宜，在接种前20天要将耳材截成1.0～1.2m长的木段，堆放在耳场附近，当两端截面出现辐射状裂纹时，即可进行接种。实践证明，利用梢头枝桠等小径材既节省木材，又便于管理，而且出耳早，产量也十分可观。

    3 选择最佳接种期 一般当气温稳定在5℃以上时，即可以接种，这样即可以最大限度的防止杂菌感染，提早出耳，还可以错开农忙时节，合理地安排农村劳动力，辽宁东部地区适宜在3月中旬开始接种到4月下旬接种结束。

    4 严格接种操作技术 耳木接种应选择雨后初晴、无风的天气进行，晴天要搭遮荫棚，在棚内接种，接种前接种人员的手要用酒精棉消毒，所用工具用2%来苏儿消毒，打孔用直径12cm的打扎锤或手电钻，穴深1.5～2.5cm，行距4.5～5.0cm，穴距6～8m。径级小的耳木打穴相应浅些，径极大的耳木相应深些。接种时把专用的漏斗放在耳穴上，菌种放在漏斗中，用一根直径1.0cm小圆木棒把菌种推到耳穴内，压实，耳穴内的菌种应与耳木的木质部平齐。采用玉米芯封穴技术，具体做法是：把玉米芯事先用3%石灰水浸泡捞出并晒干，用锤子敲打成四个长条瓣，手拿一个长条瓣，使其一端放在耳穴上口，用锤子敲穴内，使之与耳木外表皮平齐，再以同样的方法封其他的耳穴。接完种的耳木应放在室外空旷的地方，摆成井字垛，垛高不超过80cm。 

    5 规范发菌管理 发菌期一般分为菌种定植期和菌丝蔓延期。

    5.1 菌种定植期：是指木耳菌种接入木段到散开排场这一时期，大约需要30～45天，此期间管理的要点是：

    （1）接种完毕后把耳木搭成井字垛，气温较低时需用薄膜覆盖，遮荫、保湿和通风换气相结合。

    （2）翻堆，每隔6～8天要翻垛1次，方法是把位于上层的耳木移到底层，位于里边的耳木移到外边，促进每段耳木发菌一致。

    （3）水分调节，接种20天后，如果观察耳木干燥，可在耳场地面洒些水，或者直接往垛上喷适量雾状水，宜早晚进行，促进菌丝生长。

    5.2 菌丝蔓延期：经过30～45天，菌丝已长入木质部1～2mm，将耳穴四周的树皮剥离后观察，可见周围木质变黄，说明菌种已定植，菌丝开始横向、纵向在耳木内扩展，这一阶段称为菌丝蔓延期。这一时期管理的重点是：

    （1）排场，排场是指用直径10～15cm左右的圆木作枕木，把耳木一头搭在枕木上，另一端着地，而耳木与耳木间隔在5cm以上，顺着山坡依次摆放，排与排之间距离在30～40cm左右。

    （2）翻堆，排场后每隔7天应翻1次段，具体做法是：把耳木朝上的一面转到下面，靠地的一面转到上面，每半月结合翻段把耳木上下调头1次。

    （3）喷水，正常情况下，依靠自然降雨和草地表面潮湿的空气，就能满足耳木菌丝生长的需要，如果久不降雨、天气干旱，可连续4～5天在早晚给耳木喷水，使耳木充分湿润，然后停水5～6天。有条件的种植户，可在耳木上方架设微喷设施，总之耳木菌丝蔓延期的水分管理要遵循干干湿湿的原则。

    6 精心的出耳期管理 从菌种定植到耳木出耳约需40～60天，出耳期的标志是菌丝在耳木内已充分蔓延，雨后可在耳穴边缘见到耳芽。辽宁东部地区一般在6月中旬～7月上旬进入出耳阶段，这一时期管理的重点是：

    （1）将耳木移入耳场，两端搭在枕木上与地面平行放置，耳木间隔为12～15cm，距地面高度以10cm为宜。

    （2）保持耳场内清洁干净、通风良好，减少杂菌感染和病虫害发生，定期清除长高的杂草。

    （3）每隔10～15天要翻段1次，这样可保证耳片生长均匀一致，为优质高产打下基础。

    （4）适时采收，耳片成熟的标准是：伸展速度减缓，耳根缩细，肉质肥厚，有白色孢子附着在耳片上。此时应及时采摘。7月上旬前或秋季采耳应采大留小，雨季来临前应大小一起采摘。耳片基本成熟时期，要密切关注当地天气预报，若近期将出现连续降雨天气，要赶在雨前及早采耳，防止高温高湿引起流耳、烂耳的发生。通常情况下，柞木耳木当年耳芽出齐，翌年春天5月上旬可采收第一茬耳。采收过的耳木，应立即停止喷水，10天左右恢复营养生长，同时将残留的耳根从穴内清除，然后重复进行出耳的水分管理。