（一）民间有机产品标准
与其他行业有所区别的是，有机农业和有机产品的标准化起源于民间团体。
1972年全球性民间团体国际有机农业运动联盟（IFOAM）的成立给有机农业和有机产品标准化带来了新的契机。1978年，IFOAM制定并首次发布了关于有机生产和加工的基本标准，该标准对协调世界范围内有机农业的基本原则发挥了巨大作用。1992年IFOAM设立了IFOAM认可计划，制定了认可准则，对申请IFOAM认可的认证机构的标准和认证程序进行审核。世界范围内有许多知名的有机认证机构申请IFOAM认可，至2004年底已有32家认证机构获得认可，另有多家认证机构正在接受IFOAM认可评估。国家环境保护总局有机食品发展中心（简称OFDC）是目前中国率先获得IFOAM认可的有机认证机构。获得IFOAM认可的有机认证机构之间可以实施互认，因而其认证的产品可以在世界范围内流通。
（二）政府有机产品标准
20世纪90年代，随着有机产品市场的兴起和国际贸易的增加，各国政府开始关注有机产品生产和销售的规范化和标准化。法国、西班牙、丹麦等国以及美国的一些州率先制订了有机法规。1991年欧盟制订了EU Regulation EEC 2092/9l“关于有机农产品生产和标识的条例”，规定了有机产品生产和加工的要求。EEC2092/91对有机农产品的生产、标识、检查体系、从第三国进口以及在欧共体内部自由流通等进行了规范。该条例发布后，先后经过了20多次的修订或补充。
除欧洲联盟委员会以外，其他国际机构也对欧洲的有机农业法规发生了重要影响。这其中包括国际有机农业运动联盟（IFOAM）、联合国食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和国际标准化组织（ISO）。
有机产品在我国是从20世纪90年代初才开始起步的，国家环境保护局于1994年成立了有机食品发展中心，从事有机产品标准和管理条例的起草和研究制订工作。国家环境保护总局在2001年发布了环境保护行业标准HJ/T80—2001《有机食品技术规范》。该标准是以FAO/WHO“关于有机食品生产、加工、标识和贸易的指南”（CAC/GL32-1999）、IFOAM“有机农业生产和加工基本标准”为主要依据，并参考有关地区和国家的有机生产标准和条例，结合我国农业生产和食品加工行业的有关标准而制订的。
国家认监委在接管有机产品认证的监管权后，其下属的中国认证机构国家认可委员会（CNAB）为开展对有机认证机构的认可工作，即开始了“有机产品生产与加工认证规范”的制定工作， 2003年8月由中国认证机构国家认可委员会发布的，作为国家标准蓝本的“有机产品生产与加工认证规范”正式发布实施。