生产者建立、健全并实施完整、有效的生产质量管理体系，是确保其符合国家标准要求的关键，是保证动物健康、预防疾病的关键控制步骤，养殖场的质量管理体系文件一般由（1）质量管理手册；（2）程序文件或作业指导书；（3）支持性记录或证明性文件等3个层次。

1、质量管理手册

质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量管理体系和质量活动的纲领性文件，是质量管理体系建立和实施中所应用的主要文件，也是质量管理体系运行中长期遵循的文件。企业生产质量管理手册应包括以下内容并且在生产中得以有效的贯彻和实施：

⑴生产者的简介

⑵生产者的经营方针和目标

⑶管理组织机构图及其相关人员的责任和权限

⑷程序性文件或作业指导书制订、修改、保存等方面的规定

⑸内部控制（检查）

⑹可追溯性保证

⑺客户申、投诉的处理等

2、程序文件或作业指导书

即畜禽生产的操作规程。操作规程是企业进行生产的标准和依据，生产操作规程制订好以后，生产过程的各个环节都应严格按照操作规程来执行。畜禽养殖操作规程应该包括以下内容：

⑴畜禽养殖操作规程（包括品种、种畜和种群、饲养环境、饲料、健康管理、分辩管理等）

⑵防止产品受到污染的规程

⑶产品运输、加工储藏等各道工序的管理规程

⑷设施、设备等的维修清扫规程

⑸员工福利和劳动保护规程

3、记录的控制

生产记录应包括畜禽生产的所有活动，包括企业基本情况、地理位置、品种、饲料、草场或牧场、水源、圈舍、健康管理、粪便管理、屠宰、运输、贮藏、动物辩识、追溯性文件等。

4、资源管理

资源包括人力资源、设施、环境等方面。具体内容包括：

⑴生产者应具备生产规模和技术相适应的资源

⑵人力资源情况。对人员进行与生产相关技术知识的培训并保存记录。

5、内部控制（检查）

内部控制（检查）对企业的生产非常重要，食品安全生产多数情况下要靠生产者自己来检查、规范自己。内部控制（检查）主要包括：

⑴建立内部检查制度

⑵内部检查由内部检查员来承担

6、追溯性体系

完善的追溯性体系可以帮助生产者在产品出现问题时将损失降低到最小程度，所以追踪体系的建立及可追溯性也是保证食品安全的的一个非常重要的内容。追溯性体系主要包括

⑴生产者建立的可追溯性系统；

⑵建立并保存能追溯实际生产全过程的记录（生产活动记录、贮藏记录、出入库记录、运输记录、销售记录等）以及生产批号系统

养殖场管理体系记录表格样本：

养殖场清洁消毒记录

姓名：________________ 养殖户编号：________________ 性别：______________

畜/禽品种：_______________________ 畜/禽数量：__________________________

养殖场圈舍卫生清洁记录表

养殖区域：_______________ 姓名：______________养殖户编号：_____________

畜/禽品种：_______________________ 畜/禽数量：__________________________

畜/禽健康生长记录表

养殖区域：           养殖户编号：          养殖户姓名：

养殖场畜/禽疾病防治记录

养殖区域、编号：____________________________________________

养殖户姓名：_____________ 养殖户编号：______________

畜/禽饲养管理记录

养殖户姓名：_________ 养殖户编号：___________  畜/禽头数：________

养殖场环境卫生登记表

姓名：_______________ 性别：____________ 养殖户编号：_____________

畜/禽品种：________________________ 畜/禽数量：________________________

圈舍区位置：_______________________ 圈舍栋数：________________________

圈舍距贮粪场：_____________________ 圈舍距粪水池：____________________

圈舍类型：封闭有窗式（）  封闭大窗式（ ） 半开敞式（ ） 开敞式（）

运动场：位置__________________________ 面积___________________________

        土质_____________________ 卫生状况___________________________

养殖场一般环境卫生状况：______________________________________________

其他_________________________________________________________________

养殖场消毒记录

养殖区域：______________养殖户编号：_________________

养殖场管理过程记录表

养殖区域：              养殖户编号：             日期：