【科属】为睡莲科植物交的成熟种仁。
【别名】鸡头实、鸡头、鸡嘴莲、刺莲蓬实。
【住味归经】性平，味甘涩，无毒；人脾、肾经。
【功效主治】固肾涩精，补脾止泄，利湿健中。主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
【营养成分】每100克含水分63、4克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物31. 1克，粗纤维0．4克，灰分0． 5克，钙 9毫克，磷110毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．4毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸2．5毫克，抗坏血酸6毫克及胡萝卜素微量。
【食疗作用】
1．强身健体，防癌抗癌技实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
2．延长寿命，防止衰老交实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。英实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用，用之喂老年鹤鹤，给药组动物平均生存时间比对照组延长88． 7％，生存曲线右移。
3. 补脾固肾，益精强志交实味甘涩，有明显的固摄作用，对于大便波泄，小便不禁，遗精带下等病症有良好的治疗作用；还可防止人体元气耗损，益精强志，是体虚久病者的服食佳品。
【保健食谱】
1. 鸡豆粥鸡豆（芡实）、粳米各100克，山药、茯苓各50克。将山药洗净切块，粳米淘洗干净，与鸡豆、获警一起加水共煮作粥。本粥甘淡平补，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目，补肾，固精的功效，适用于耳目不聪，遗精泄泻，体倦头昏等病症。
2. 八仙糕 芡实、人参、茯苓、山药、莲子 、白术各120克，白糖霜500克，粳米1000克。芡实去壳 ，人参去芦，茯苓、山药去皮，莲子去芯，白术去芦；上述六味用米泔水浸一宿，切片微炒， 研粉，白粳米淘细干净，磨成细粉，将各料粉与糖霜调和一处，柔和均匀，入屉熟，取出切成小片，再铺放于锅内烘干即可。此糕具有健脾益肾，强身健体的功效。适用于老年提弱，病后体虚者食之 ，是养生，强身的保健食品。
3．芡实粥英实肉、莲肉、薏苡仁、山药各50克，白粟米100克，白糖10克。先将技实、莲肉、意敌仁、山药共研为末，每次用末5O克，与白粱米一起加水共煮作粥。本粥甘甜清淡，营养丰富，具有健脾利湿，调中和胃的功效。适用于脾虚泄泻，形体浮肿，四肢无力等病症，并可作为补益之剂长期服用。
4．鸡豆散鸡豆（英实）、金银花、干藕各500克。鸡豆以水蒸15分钟后，取出放烈日下曝晒，其壳裂开，取豆去壳，春去内皮，捣研成粉；金银花、干藕蒸熟晒干，各研成粉末，拌和鸡豆散即可。食时每次取10克，以凉开水调服。鸡豆散具有健脾养胃，助食消滞的功效。适用于食滞不化，俄腹饱胀，暧腐吞酸等病症。夏暑季节食之尤宜。
【注意事项】芡实有较强的收涩作用，凡外感前后，疟痢形痔，气郁院病，便秘尿赤及妇女产后者皆不宜食。
【文献选录】
《神农本草经》：“主湿痹腰脊膝痛，补中除气，强志，令耳目聪明。”
《日华子本草》：“开胃助气”。
《本草纲目》：“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”
《本草从新入》“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不。”
【文化欣赏】
唐·无名氏。《鸡头》：“湖浪参差迭寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧安，一掬真珠藏帽腹。丛丛引嘴傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”
宋·欧阳修。《初食鸡头有感》：“六月京师暑雨多，夜夜南风吹荧嘴。凝祥池锁会灵园，仆射荒陂安可拟！争新园容采新苞，剖蚌得珠从海底。都城百物贵新鲜，厥价难酬与珠比。金盘磊落何所荐？滑台拨酷如玉醴。自惭窃食万钱厨，满口飘浮嗟病齿。却思年少在江湖，野艇高歌菱荇里。香新味全手自摘，玉结沙磨软还美。一飘固不羡五鼎，万事适情为可喜。何时遂买颖东田，归去结茅临野水？”
宋·范成大。《石湖集·初秋闲记园池草木》。“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温。”自注：“鸿头，芡实也。芡性暖，号水硫黄。”
清·陈维格。《英》：‘’苞作猥毛暗碟，实爱鸡头初乳。剖罢万解晶丸，零乱川济添娇搏。那数云子雕菰，偏宜玉纤幽俎。只怕如珠秋露，采时休误。”