[性味]性平，味甘。
[功效]健脾益肾，补气养血，强筋健骨。
[宜食]凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人．均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长．促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。
《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。
[忌食]感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇．故高血脂患者忌食。疯牛病肉禁食；根据前人经验，牛肉忌与韭菜一同食用；在民间，亦有群众视牛肉为发物，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎，肾炎者，亦应慎食。
《食经》：黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食，井生寸白虫，合薤食，令人热病，合生姜食损齿。
[按语]牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多，故其营养价值很高。古代有霞天膏．就是单用牛肉熬制而成，专治脾虚久泻．大病后极虚赢瘦，诸虚百损之人。