[忌食]猪髓性寒，对脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食。
[俗名]兰熏、熏蹄、南腿。
[性味]性温，味甘咸。
[功效]健脾开胃，生津益血，滋肾填精。
[宜食]适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻，胃口不开者食 用；适宜体质虚弱，虚劳怔忡，腰脚无力者食用。
《藏药秘诀》：生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻．虚痢，蓐 劳，怔忡，开胃安神。《药性考》：开胃宽膈，病人宜之。《随息居 饮食谱》：补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。治虚劳、怔忡． 止虚痢、泄泻，健腰脚，愈漏疮。
[忌食]患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈，湿热泄痢．积滞未尽，腹胀痞满者忌食。
《随息居饮食谱》：外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪末净 故耳。
[按语]火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍 逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志 补虚，洵为极品。