[性味]性平，味甘。
[功效]益气，补虚。
[宜食]适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
《随患居饮食谱》：补虚益气，暖胃生津。能解铅毒，故造银 粉者，月必一食也。《本草求真》：鹅肉，究之味甘不补，味辛不 散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人 最宜者，因其病属体实气燥得此甘平以解之也。
[忌食]凡是湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食。根据民间传 统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴 结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。高血压病，血脂血症，动脉硬 化之人也忌食。
唐孟诜：鹅肉多食，令人霍乱，发痼疾。《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。《本草 求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。《日华子本草》：苍鹅：发疮脓。
[按语]鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳。 鹅肫，性较和平，煨食补虚，宜于病后。鹅卵补中，滞气更甚于鹅 肉，多食也发痼疾。《饮食须知》中亦说：鹅卵性温，多食鹅卵发 瘤疾。鹅血性平味咸，古代医家认为它能治噎膈反胃。《本经逢 原》中记载：鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热 恣饮，即能呕出病根。民间亦有饮用生白鹅鲜血半杯，每日1—2 次，医治食道癌和胃癌的经验。
据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高 白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子， 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率 有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著 下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过 宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。