糖蜜酒精生产时，许多设备中(特别是蒸馏塔和预热器等)结有不同厚度的垢层，垢层中的主要成分为灰分、金属离子以及酸根离子等。形成结垢的条件大致可有以下几方面：

(1)糖蜜中的灰分含量较大，一般糖蜜中的灰分为5～16％左右，而且各地由原料种类、产地、制糖方法及工艺条件的不同，各厂相差很大。南方甘蔗糖蜜生产的积垢现象高于北方甜菜糖蜜酒精厂家。

(2)许多制糖生产设备以及输送管道，多为钢材料制作，许多铜离子(Cu++)铅离子(Pb++)等金属离子混入糖蜜中去。

(3)生产过程加许多钙离子（Ca++）、镁离子(Mg++)钠离子(Na++)，为在适宜条件下发生结垢奠定了物质基础。

(4)发酵成熟醪时，为了取得弱酸性，加入的H2S04或HCI等酸性材料，又带进了许多的酸根离子(SO4-)等，为在一定温度下生成垢层，帮了大忙。

(5)糖蜜中有许多不发酵性糖、焦糖等在加热过程中易附着。