换热器(主要指塔顶冷凝器)在长时间工作过程中，冷凝水的通道将会产生水垢，进而造成加大水流速度但不能降低酒温。这是因为当含有不同矿物质的水在冷凝、加热过程中受到高温酒气加热时，有的物质能发生沉积或附着于受热面上形成坚硬水垢，或形成松散的水渣，这些水渣如不及时排出，会在流动速度较小的地方产生所谓二次水垢。
溶解在水中的钙镁盐类为什么能沉淀出来呢?这是因为，盐类的溶解与从水中析出沉淀是一对矛盾，它们在一定条件下可以互相转化：当把固形物质放入水中，在固体表面的微粒(离子或分子)由于受到水的作用，会渐渐脱离固体进入水中，这个过程叫溶解。溶解在水中的分子或离子是在不停地运动，它们又会与固体表面相碰撞，加热而重新附在固体表面上，这个过程叫沉积(或结晶)。
溶解在水中的钙镁盐类所以能从水中沉淀析出形成水垢，其原因是：
(1)冷凝水中的钙镁盐类属于负溶解度。(即少数物质的溶解能力随温度升高而减少)。
(2)冷凝水被换热后重碳酸盐发生分解，产生难溶于水的碳酸钙和氢氧化镁。