英文缩写VC。又称“抗坏血酸”、“抗坏血病维生素”。水溶性维生素之一。广泛存在于新鲜蔬菜、水果中。但因性质不稳定，受热易破坏，又极易被氧化（尤其在中性、碱性溶液中），所以在食物存放、烹调等过程中易被破坏。VC的生理功能很多，已知主要有以下几方面：（1）参与体内的氧化还原反应。VC的化学结构决定了它极易被氧化，自身表现为一种较强的还原剂，但当体内存在着氢的供体时，被氧化的VC又可以重新被还原，从而自成一个氧化还原体系，在机体内起多方面作用。如保持某些酶（含-SH基的酶）的活性，起到解毒作用；促使难予吸收的三价铁盐还原为容易吸收的二价铁盐，加强肠道对铁的吸收等。（2）促进胶原蛋白的形成，维持结缔组织的正常代谢功能。由于胶原蛋白中所含有的大量羟脯氨酸和羟赖氨酸是由对应的氨基酸羟化生成的，而VC对于维持催化该反应的羟化酶的活力是必不可少的，因此当VC缺乏时，使胶原结构异常，结果使细胞间隙加大，结缔组织韧性下降，血管壁通透性和脆性加大，伤口不易愈合，发生毛细血管出血、牙龈出血、皮下和粘膜出血、关节肿胀疼痛、水肿、贫血、牙齿和骨骼易折断、机体抵抗力下降等一系列症状，即所谓坏血病。严重的可引起全身广泛出血，甚至死亡。（3）参与体内激素、胆固醇、胆酸、儿茶酚胺、5-羟色胺等多种重要物质的合成及转化。对于VC的功能，近年研究甚多，有人认为VC有提高抵抗力、防癌、抗衰老等多方面功能。做为药物，VC不仅用于治疗坏血病，还广泛地用于各种传染病、慢性病、贫血、外伤、骨折、感冒、肝炎、心血管疾病、癌症等多种疾病的辅助治疗。虽然体内VC达到一定水平，多余的便会由尿排出，但过量服用仍会引起呕吐、疲劳、腹绞痛和结石等不良作用。一般情况下应尽量通过饮食来摄取足够量的VC。