鳕鱼，刺少肉嫩味美，很适合孩子食用，营养价值也高。许多母亲因此对其青睐有加，时常给孩子做鳕鱼吃。更何况，超市里的“鳕鱼”都很“价廉物美”，每斤才十几块钱甚至几块钱。只是有些令人困惑的是，这些“鳕鱼”都有着不同的名字：“银鳕鱼”“鳕鱼块”“鳕鱼片”……如果你很执著地问超市员工这是不是鳕鱼，不少员工都会告诉你：没错！就是鳕鱼！
事实上，这种十几块钱甚至几块钱一斤的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”，不是真正的鳕鱼。食用这种“鳕鱼”，甚至会有腹泻等不良反应的风险。基于此种原因，日本和意大利等国都已将其列入“禁止入口”鱼种。
■鳕鱼？油鱼？
家住北京海淀区的李女士很喜欢吃鳕鱼。4月初的一天，她的父母从中关村物美大卖场买来一种名为“银鳕鱼”的冷冻鱼块。李女士觉得，“鳕鱼”没有刺，营养价值又高，很适合给自己1岁多的孩子吃。于是第二天，李女士就给孩子做了煎鳕鱼块。让她没想到的是，孩子吃完之后，连续数日都出现了腹泻的症状。那段时间，李女士每次打开尿布，都发现孩子的排泄物主要是油。
李女士对此很困惑，吃鳕鱼为何会有此种反应呢？于是她上网查看，发现她孩子出现的这种情况，早已在香港等地出现过。而她给孩子食用的这种“银鳕鱼”，很可能并非是真正的鳕鱼，而是“油鱼”。
“油鱼”，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出，鳕鱼的脂肪含量少于1%，而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。
公报称，排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。
2007年8月，香港食物安全中心又推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，向公众介绍了分辨“油鱼”和鳕鱼的方法。并建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“鳕鱼”等其它俗名，以供业界和消费者分辨。
目前，对于是否将“油鱼”列入禁止入口食用名单，国际上仍有争议。“油鱼”在日本和意大利都已被列为禁止入口鱼种，在澳大利亚被公告为不建议食用鱼类；美国曾于上世纪90年代禁运该鱼，但已经解禁；欧盟则要求销售“油鱼”时必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类可造成肠胃不适的风险。
■“就是鳕鱼”
看了相关资讯后，李女士基本确信父母购买的“银鳕鱼”就是“油鱼”。她致电中关村物美大卖场投诉，物美的公关经理得知此事后向她表示，“银鳕鱼”将全部下架，并交由有关部门检测，检测结果出来之前，不会再次出售。
4月24日，记者来到中关村物美大卖场的水产品柜台，的确没有发现“银鳕鱼”这种产品，但却在柜台的一个角落发现一种名为“鳕鱼块”的冰冻产品。记者拿了两块，问负责称重的物美员工：“这是什么鱼”？这位员工一边麻利地给记者称鱼，一边回答：“鳕鱼啊！”
记者又问他：“‘鳕鱼块’就是鳕鱼吗？”“对！”回答得毫不犹豫。
之后数日，记者又分别前往家乐福白石桥店和沃尔玛宣武门店，也都得到了相同的答案。在家乐福白石桥店，“银鳕鱼”和“鳕鱼块”都有出售，“银鳕鱼”价格稍贵。超市员工告诉记者：“这两种都是鳕鱼，但鳕鱼里面质量也有区别。这种‘银鳕鱼’质量就比‘鳕鱼块’要更好一些。”而在沃尔玛宣武门店，超市员工也信誓旦旦地表示：“这种鱼就是鳕鱼”。
李女士说，自己的父母就是听了超市员工的介绍，才把“银鳕鱼”认为是真正的鳕鱼购买的，超市的这种行为，明显涉及欺诈消费者。“如果早知道这种鱼根本不是鳕鱼，即使不会有不良反应，我也肯定不会给孩子吃啊。”
记者在采访时，一位孩子的母亲了解了这些情况后，很惊讶地表示：“超市里的‘银鳕鱼’不是鳕鱼吗？我还一直买给孩子吃呢，现在家里的冰箱里还放着半块。”她后来把这个消息发在自己的一个QQ群上，提醒大家买“银鳕鱼”要慎重。这个消息立即引起了许多群上好友的回应，许多好友都说有给孩子买“银鳕鱼”的习惯，一位好友说：“孩子一天要吃很多种东西，即使拉肚子，也很难知道究竟是什么食物导致的。知道这个事儿以后，我再也不会给他买‘银鳕鱼’吃了。”
有专家则认为，超市此举不应大惊小怪。中国农业大学教授范志红表示，这种行为谈不上欺诈。因为真正的鳕鱼都是从国外进口的，价格也高达每斤百元以上。对鳕鱼稍有了解的消费者，都不会把每斤售价不到20元的“油鱼”认为是真正的鳕鱼。
但也有专家表示，在没有规定不能出售的情况下，“油鱼”的出售是合法的。但作为生产商和销售商，有义务将其可能导致的不良反应告知消费者。并且在命名这种鱼时也应当慎重，不应用可能造成误解的词误导消费者。
■区别何在？
无论如何，当超市员工信誓旦旦地告诉你这种十几块钱甚至几块钱一斤的鱼“就是鳕鱼”时，你都应该保持冷静，千万别被忽悠了。那么，真正的鳕鱼是什么样的？鳕鱼和油鱼又有何种区别呢？
首先，两者最直观的差距体现在价格上。北京市水产研究所的王顺表示，鳕鱼有很多种类，如“太平洋鳕鱼”“大西洋鳕鱼”“狭鳕”等，每种鳕鱼的外观和口感都有所不同，价格上也有差异。但记者通过调查了解到，无论何种鳕鱼，其售价都比超市里的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”要贵得多。如在百盛购物中心超市，某品牌的鳕鱼售价为138元/250克，折合每斤276元，而在水产价格相对便宜的北京京深海鲜市场，一位水产摊主告诉记者，即使是最便宜的鳕鱼，批发价都在每斤100元以上。
其次，在外形和质感上也能分出两者的区别。中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，完整的“油鱼”与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但他也指出，若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法，是把鱼块解冻后用手摸。一般来说，“油鱼”的肉质较硬，肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。
再次，两者的口感也有着明显差别。专家表示，“油鱼”用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，口感较差。而鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。
专家建议，消费者应当根据自己和家人的身体状况，决定是否购买“油鱼”。如果对油脂的耐受程度较低，或处于某种特殊的状态(如生病、怀孕时)，则应尽量避免购买。如果是买来给身体相对较弱的孩子或老人吃，应当特别慎重，如孩子或老人食后发生不良反应，则应立即停止食用并就医。在烹饪时，应尽量去除鱼身中所含的油脂。(张玉亮) （来源：新华每日电讯）
