年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

    当空气中飘着浓浓的年味，全家人一起上桌开开心心地吃饭时，这就是过年最大的情趣。每逢过年，团圆饭总有些不变的菜色，如何让春节的菜肴变些花样，不再油腻，清爽可口？提供你健康的年菜新主张，调剂一下肠胃吧！

    身体保健需要持之以恒。迎接2008年的新春，回到健康的轨道最好的开始就是少油腻、少调味、少饮酒、少食量、多蔬果、不淡主食。

    新年饭营养主张

    新主张一：少油腻  减热量

    少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌、烤或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。多选择含油量少的食物，例如鸡、鱼、海鲜等，而肥肉最好避而远之。去掉动物的皮和肥油，可减少油脂的摄取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、萝卜、香菇、冬笋和白菜等来吸油。每1克的油会产生9千卡的热量。若是油炸之后又红烧，因为加了糖(每1克的糖产生4千卡的热量)，会造成食物的总热量变得很高。

    新主张二：少调味  现原味

    自己熬的高汤，其鲜味和营养是各种人工调味品所不能取代的！

    通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤。鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜。只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。高汤无论是用来煮火锅，还是炒菜用的调味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工调味料。通常熬高汤时，会滴点醋或柠檬汁，因为酸可以让骨头中的钙溶解出来，更有益于人体吸收。但熬得愈久、愈浓，汤中嘌呤含量愈高，因此痛风病人应避免食用。

    一般来说，营养师在估算食物热量时，只计算油、糖、酒、淀粉类食物。对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜等没有纳入考虑，这是因为他们的热量太低，而且用量也非常少。虽然盐、味精本身不含热量，但在体内会分解成电解质，如钠、谷氨酸钠。过多调味会加重身体的负担。

    新主张三：少饮酒  益处多

    过年期间人们有理由开怀畅饮，也最容易导致饮酒过量。酒精是一种有机溶剂和有毒物质，每1克酒精含7千卡热量，大量饮酒对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能会有影响。过年饮酒助兴，增加节日气氛在所难免，但可以少饮烈性白酒，改饮少量红酒，如干红葡萄酒。可以用无糖饮料作节日饮品，如优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。餐桌上也可以端上奶类食品或鲜榨果汁、菜汁。在减少甜味饮料的情况下，如果用果味酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食不仅可以改变口味，而且对于老人和孩子的健康更有好处。

    新主张四：少份量  保健康

    团圆吃年夜饭，因为人多、气氛又热闹，很容易大吃大喝忘了节制，对年长者尤其是大忌。如果无法少吃，建议可以事先控制烹调的份量。年饭的准备不妨比平常多一餐的量为准，餐后既不会留下剩菜，而且同样也可以表达过年的丰盛感。慢性病患者尤其是糖尿病，更应谨慎控制摄取量。

    新主张五：多蔬果  消油腻

    许多人过年不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛、不登大雅之堂。但节日很容易吃过多的大鱼大肉，摄取过高的热量和脂肪，因此更需要多吃含纤维素丰富的蔬菜和水果。用蔬菜和水果入味，不但非常清爽可口，适合调剂肠胃，而且可以变化出各式各样的吃法，例如什锦火锅，大锅菜等。吃多了厚腻的年菜，再喝点加萝卜煮的排骨汤，不愧是一道爽口的汤品。水煮苦菜、菠菜、大白菜，也可以去除油腻感。

    新主张六：不淡主食  精作粗粮

    节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、红豆粥、八宝粥、豆面糕、糯玉米、牛奶鸡蛋、豆粉窝窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。烤红薯、蒸南瓜、煮山药、蒸芋头等，都是很好的节日小吃。

    年夜饭是中国人过年的重头戏，就像一场交响乐，规划得宜就能奏出美丽的乐章。