中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授和中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌近日在北京出席“解读新指南，倡导新营养研讨会”上就马铃薯在新膳食指南中扮演的角色和科学冷冻传递马铃薯营养价值进行了阐述，强调“马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的‘主角’”。

    2008年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南(2007)》，为指导居民合理膳食提供了科学范本，建议每人每天保证250-400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。目前，粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，薯类却往往被遗忘。据了解，目前中国居民薯类的摄入量明显下降，城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象引起众多营养专家的担忧。

    在研讨会上，赵法伋教授说：“从总体上讲，中国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。”

    赵教授强调：“很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。”。

    中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌指出，马铃薯的低温保鲜仍是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外观和质量的方法，可以说低温保鲜在目前仍是效果最好、价格较低、保鲜时间较长的方法，是世界各国最普遍采用的一种方法。

    联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”；最新膳食指南又再次强调多吃薯类；众多营养专家也积极倡导将马铃薯纳入中国人的日常饮食菜谱，合理的膳食结构是健康的基础，越来越多的人将加入吃“薯”行列。