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药食两用的芹菜泡菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-05-27  来源:家庭保健报
核心提示:芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,其制作方法如下: 原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2厘米长的段,用清水冲洗干净,晾干表面水分备用。 准备泡菜坛 泡菜坛先用清水冲洗干净,然后用100摄

    芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,其制作方法如下:

    原料预处理

    将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2厘米长的段,用清水冲洗干净,晾干表面水分备用。

    准备泡菜坛

    泡菜坛先用清水冲洗干净,然后用100摄氏度的开水冲洗消毒,倒置备用。

    配制泡菜液

    用矿泉水配制泡菜液,因为矿泉水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,防止泡菜软化。然后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

    泡菜入坛

    将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10厘米时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出溶液表面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水,形成水槽封口。

    自然发酵

    将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%~0.8%时,泡菜就制成了。一般夏天需7~8天,冬天需15天左右。

    拌料食用

    将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精搅拌均匀即可食用。

    低温贮藏

    加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素C,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。在0~4摄氏度的低温下冷藏效果最好。

    提示:1.制作芹菜泡菜量不宜太大,1000克以内为好,随吃随做。

    2.芹菜与其他原料的比例没有太大限制,掌握好水与各种原料的比例即可(上文有比例说明),其他的调料配齐装入料包即可,量可以自己掌握。

 
关键词: 芹菜 泡菜
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