有句俗语，“别拿豆包不当干粮”，而今这句话用在马铃薯身上最恰如其分。随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足，全球粮食价格的飞涨，许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”，并确认有必要使全世界关注。如今，其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定。那么它充当“干粮”的资本到底何在呢？

　　营养价值高于苹果

　　人人都喜爱苹果，欧洲民谚甚至称“每天一苹果，医生远离我”，其实，从营养价值来看，“泥巴巴”的马铃薯要远远高于“红彤彤”的苹果。根据国外营养专家检测发现，马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，糖和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素含量略低于苹果。

　　高级营养保健师张雅云认为，马铃薯之所以可以充当“未来的粮食”，主要是因为它比米饭所含的营养成分多，除了维生素外，还有矿物质，可当蔬菜又可当成主食。马铃薯含有丰富的钾，可有效预防脑中风及高血压。当人体摄入过多盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素。张雅云还回答了记者的另一个疑问，很多人不敢吃马铃薯，说怕胖，但事实上马铃薯是一种极好的主食，因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低，且饱腹感更强。此外，马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁，而且属碱性食品，可平衡人体内的酸碱值。值得注意的是，马铃薯的芽含有龙葵碱，易引起腹泻或神经麻痹，食用前务必要将其去除干净。

　　如何选购马铃薯

　　马铃薯并不像一般人所想的，只是一种富含淀粉质的高热量食物，事实上，马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素，营养价值不差。

　　购买马铃薯，要挑选表面完整、干净的，且触手坚实光滑，避免选择外皮有皱纹，或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。烹饪马铃薯也有诀窍。为保存马铃薯的养分，连皮煮是最好的方法，且最好整颗煮，不要切片或削块。如果必须要削皮再煮，应该使用削皮机轻轻削去薄皮，避免削厚，因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。

　　食不可无薯

　　2007年，中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》，新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要。

　　洋葱炒土豆

　　材料：带皮熟土豆1000克，洋葱丝100克，油100克，盐、胡椒粉各适量。做法：1.将熟土豆剥去皮，切成0.3厘米厚的片；2.煎锅烧热，倒入油，投入土豆片，炒至黄色，再放入洋葱丝，加入盐、胡椒粉拌匀，继续炒至金黄色时，起锅装盘即可。

　　素拌土豆丝

　　材料：土豆500克，红辣椒2个，水发海带100克，香菜、香油、酱油、盐、醋、味精各适量。做法：1.把土豆去皮切成细丝，海带切成丝，把红干辣椒泡软切成丝；2.锅内放水烧开，把土豆丝、海带丝焯一下，捞出晾干，放入盘内；3.锅内香油烧热，放入干辣椒丝炒一下，加酱油、盐、醋、味精，浇在土豆丝上即可。

　　土豆泥

　　材料：土豆750克，油150克，牛奶100克，盐、胡椒粉各适量。做法：1.土豆去皮，洗净后放入清水中煮40分钟；2.捞出后将土豆碾成泥，再加入油、热牛奶、盐、胡椒粉，拌均匀即可(必须热吃)。

　　代粮家族整装待发

　　以前看《激情燃烧的岁月》，三年灾害期间石光荣一家粮食紧张，石光荣让孩子们吃“代粮”，当时纳闷不知“代粮”为何物，看见一家人围坐一起吃地瓜，才恍然大悟。看来“代粮”家族成员不少。

　　地瓜——膳食纤维和钙质最高：地瓜有一种特殊的黏液蛋白，能维持人体血管壁的弹性，防止动脉硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪。但地瓜热量高，最好在早上吃地瓜，因为这是肠胃吸收营养的黄金时段，人体过了中午12时新陈代谢就变差，地瓜的糖容易囤积体内。

　　山药——黏液丰富最固胃：其成分里的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病；而多巴胺能扩张血管，改善血液循环。

　　南瓜——热量最低、水分高：南瓜的营养成分相当高，含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，儿童必需的组氨酸，可溶性纤维，叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。国外有营养学者研究指出，长期食用还具有保健和防病治病的功能，可以预防中风。

　　芋头——热量、钾含量最高：芋头所含的钾比其他根茎类的地瓜、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。其所含的膳食纤维非常高，约为米饭的4倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，但其热量也相当高，不宜吃过量。