近日，奶及奶制品的食品添加剂问题引起了人们的广泛关注，许多人甚至谈奶色变。那么，到底什么样是禁止添加到奶和奶制品中的，市场上形形色色的奶和奶制品我们应该如何区分，如果挑选出适合自己的呢？
专家支持：辽宁省奶业协会专家沈阳师范大学食品科学系副教授李润国
牛奶的营养价值分析
首先，我们必须要走出害怕喝奶的误区。牛奶的营养不但丰富而且十分均衡，它含有蛋白质、乳糖、矿物质、脂肪等除膳食纤维外人体所需的全部营养物质，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的，而且牛奶是除母乳以外最容易被人体吸收的全营养食品。更值得一提的是，牛奶中的矿物质种类非常丰富，除磷、铁、锌、铜、锰、钼外，牛奶中的钙含量十分丰富，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收，可以说喝牛奶是最好的补钙方式。而且，钙、铁和维生素A都是国人普遍缺乏的营养素，而牛奶中都含有。
牛奶作为一种含有丰富营养素的天然食品，它本身是无罪的。因此，牛奶该喝还是要喝的，我国提倡一个正常成年人每天应该摄入300克牛奶，对于那些喜欢喝牛奶的人来说，一天喝不多于1000毫升的牛奶应该是绝对安全的。
功能性奶特殊人群要慎用
目前，市面上常见的奶和奶制品可以分为以下几种：液态奶、酸奶、奶粉、炼乳、奶酪等。
而我们经常接触的“XX纯牛奶”、“XX鲜牛奶”、“XX纯鲜牛奶”、“XX高钙奶”、“XX果味奶”都属于液态奶的范畴。其中，纯牛奶以及鲜牛奶或纯鲜牛奶原则上都是不加任何添加剂的，少数厂家会加入一些增稠剂，但都是在国家允许的范围内，不会对人体造成危害。
而果味奶、高钙奶等则是纯牛奶的衍生品，它们是在纯牛奶中加入了一些食用香精、果汁（果粒）、营养强化剂如：钙、铁、锌、多种维生素等。另外，还有一些功能性奶，如牛初乳以及有增强免疫能力、有益大脑发育、促进生长等营养成分的乳类。
需要注意的是，对于这些功能性奶，特殊人群需根据自身情况慎重选择。比如牛初乳，有些人喝了会很容易过敏，这是因为他们对蛋白过敏。而目前争议很大的添加了某些促进生长因子的功能性奶品，它适用于那些处于生长发育期的人，对于成年人来说，即便喝了也不会起到什么大的作用。
挑选液态奶的注意事项
目前市场上奶制品种类繁多，包装得五花八门，这就为大家选择适合自身的奶产品带来了困扰。我们需要注意哪些呢？
其实，选择液态奶的最直观办法是看包装上注明的营养成分表中的蛋白质含量。如果蛋白质含量大于等于3％，那就是纯牛奶；如果大于等于1％，那么纯牛奶含量就只有三分之一；如果大于等于0.6％，纯牛奶含量就很少或者只是含乳饮料。
消费者需要注意的是，不要被商家的偷换概念“忽悠”了，比如乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料就完全不是一回事。此外，牛奶属于快速消费品，在越短的时间内越快饮用越好。
另外，选购牛奶产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，不要与其他饮品混淆，特别注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品，其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装膨胀、破损时最好不要购买。
同时，袋装牛奶不宜直接加热食用。许多人都习惯早晨起来把袋装牛奶直接丢进微波炉里或放在开水里加热当早餐食用，这样加热牛奶是不科学的，因为包装袋遇热分解产生的物质对健康存在隐患。
液态奶的分类奶品解读提醒
指在137℃左右的高温下进行4秒钟的瞬间灭菌处理，并在无菌状态下灌装。保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装。保质期通常为7到15天，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。一般有塑料袋、玻璃瓶等包装。
风味奶或花色奶如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等辅料。并不是真正意义上的纯牛奶，或只能称之为含乳饮料，与纯牛奶营养成分相差悬殊。包装上应标有“饮料、”饮品“、”含乳饮料"等字样。
还原奶指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。营养远不如纯牛奶。包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
功能奶有“特浓奶”、“高钙奶”、“牛初乳”等，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。特殊人群需要慎重选择。
