VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 营养与健康 » 正文

进入冬季 多吃点根菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-09  来源:北青网
核心提示:古人云:春吃花、夏吃叶、秋 吃果、冬吃根。进入冬季,应季的根菜大量上市,既新鲜,又价廉,还耐储藏,而且与其他蔬菜相比, 农药残留量往往较低,更安全。因此,冬季可以适当多吃点根菜。下面就介绍几种常见的根菜。

  食物养生

  古人云:春吃花、夏吃叶、秋 吃果、冬吃根。进入冬季,应季的根菜大量上市,既新鲜,又价廉,还耐储藏,而且与其他蔬菜相比, 农药残留量往往较低,更安全。因此,冬季可以适当多吃点根菜。下面就介绍几种常见的根菜。

  萝卜

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。在我国民间素有“小人参”美称的萝卜,可说是冬季的佳品之一。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋,生吃脆如梨”。著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。萝卜品种繁多,有白皮、红皮、青皮、红心、白心,以及圆形、长形等品种,不过,这其中可不包括胡萝卜。萝卜具有特殊的辣味,生吃熟吃皆可,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的营养价值和药用价值。生食可助消化,胃消食,增加食欲。如吃完肉类等油腻食物后,生吃萝卜可解腻爽口,使脘腹舒坦;过食甘薯胃酸胀满烧心时,生吃萝卜,可消食顺气。同时,生萝卜还能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪。但萝卜毕竟属于偏寒凉的蔬菜,对于体质虚寒、肠胃不好的人来说,吃萝卜,尤其是生吃萝卜,还是不太适宜。如果我们把萝卜做熟了吃,既保留了萝卜通气、助消化的功效,又能减轻萝卜对肠胃的刺激。需要引起大家注意的是,很多人在吃萝卜时,习惯把萝卜皮剥掉。其实,萝卜中所含的钙大部分是在萝卜皮内,所以萝卜最好带皮吃。当然,萝卜虽好,也有禁忌。由于萝卜味辛甘、性寒,所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食;萝卜破气,服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用,否则会影响药效。

  此外,因为食用生萝卜产气较多,对溃疡病不利,所以有此类疾病的患者要少吃。

  山药

  山药既是中药,也是美食,是大家熟悉的滋补珍品。中医认为,山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、耳聪目明、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢瘦弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等。研究证明,山药中的B族维生素的含量是大米的数倍,矿物质中钾含量极其丰富。山药富含多种生物活性成分,包括山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。研究发现,山药中的低聚精具有很好的免疫增强作用。山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能,可提高记忆力、镇静安眠、预防动脉硬化等。

  山药中的甘露聚精是一种能溶解于水的 半纤维素,可吸水膨胀80~l00倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感;其中的黏蛋白还可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。

  此外,山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,甘露聚精还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用。 由于山药中淀粉含量较高,因此在食用山药时,最好能用山药代替一部分主食,也就是适当减少主食的量,尤其是糖尿病人,以免带来能量过剩的问题。

  芋头

  芋头的营养价值很高,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8 % ,是老幼皆宜的滋补品。中医认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃经,具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效,对辅助治疗大便干结、乳腺炎、急性关节炎等也有一定作用。

  芋头食用方法很多,煮、蒸、 煨、烤、烧、炒、烩均可。专家提醒,由于芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。挑选芋头时,应选择较结实的,没有斑点,外形匀称,拿起来重量轻,表示水分少,切开来肉质细白的,表示质地松,这就是上品。此外,也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。 由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时要小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮。不过,如果手部有未愈的伤口,则不可以使用这个方法。由于削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,会更痒,所以,芋头不用先洗净再去皮,而应该直接削皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头,是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,叶片光滑鲜嫩,茎膨大成球形,有明显的叶痕,外皮绿、白或紫色,春秋两季栽培。中医认为,苤蓝性凉味甘辛,有宽胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用,对胃病有治疗作用,常吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。 苤蓝可以清炒,也可以凉拌生食。 维生素C含量丰富,每10克高达41毫克,远高于苹果、梨、葡萄 等水果,此外,还含有大量的钾,对人体十分有益。

    【相关阅读】

    冬季饮食多吃“大块头” 根菜农药残留低营养丰富

    冬季要多吃根菜 红薯萝卜山药

编辑:yuanlee

 
关键词: 冬季 饮食 保健 根菜
[ 网刊订阅 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
 
推荐图文
推荐食品安全
点击排行
 
 
Processed in 0.031 second(s), 13 queries, Memory 0.91 M