马博士谈营养
出场专家：马冠生，博士，研究员，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。
春节过去了，但年还没有过去，因为有不出十五年就没有过完的说法。再过几天就是元宵节，正月十五也叫元宵节，按照我国的传统习俗，这天晚上要开展丰富多彩的庆祝活动，如放焰火、猜灯谜、舞龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等等。
庆祝传统节日，肯定离不开吃。不同的传统节日吃的食物也不一样，元宵节的代表性食物就是元宵或汤圆。元宵、花灯，寓意着团圆、幸福、美满。一家人聚在一起、吃元宵、庆佳节，其乐融融。小小的元宵传承着中华民族两千年的饮食文明，给我们带来团圆美满的祝福。
元宵、汤圆都是用糯米做成的，有实心的，有带馅的，馅有白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥、山楂等，不论有无馅料，都同样美味可口。
做元宵的方法是“滚”。馅是用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起，捣碎，再把馅压成饼后切成小方块。把馅蘸过水后，放到盛有糯米粉的笸箩里摇，摇得快滚得快，越滚越大，越滚越圆，那情景就好像是滚迷你雪球，元宵慢慢地就形成了。元宵可以大如核桃，小似黄豆。
汤圆是包出来的。先把糯米粉加水和成面团，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。包汤圆时，用手揪一小团湿面，捏成圆片的形状，然后把馅放在糯米片上，用手边捏口边在手心揉团，这样，一个光溜溜的汤圆就好了。四川还有元子，珍珠的，没有馅心。
做好的元宵或汤圆，吃时煮、煎、蒸、炸都可以。过去，每年的正月十五才能吃到元宵。现在，元宵、汤圆已经成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解馋。
吃元宵、汤圆也要讲健康。首先，不能天天当饭吃，只能当做一种饮食的调剂品，一种点心，吃点为止。因为元宵的主要原料是糯米，不易于消化，多吃会加重胃肠负担。第二，元宵、汤圆用的馅中含有较多的脂肪和能量，例如，2两的黑芝麻汤圆中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪，而其他营养素含的较少。所以不宜多吃，尤其是肥胖或糖尿病患者、高血压、高血脂患者。我们要：团团圆圆吃元宵，明明白白为健康。
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