现代医学研究证明，高胆固醇是心血管病发生的“温床”，冠心病是一种缺血性心脏病，近年来我国该病发病率逐年增高，其中又因冠状动脉血管硬化导致的心绞痛和心肌梗死为多见，这些都与高胆固醇血症密切相关。血中胆固醇增高以后，可以产生多种危害，不过这些危害不易被人察觉，且会逐渐加重，其后果是不可逆的。其中对人体健康危害较大的动脉粥样硬化，可导致一系列连锁反应：血管损害、血管狭窄致心绞痛及血管闭塞导致心肌梗死，还可使颈动脉及颅内动脉闭塞，导致缺血性脑中风等严重后果。
预防高胆固醇血症，要从健康膳食抓起，如平时做到清淡饮食，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入量，多吃果蔬和粗粮，还要加强体育锻炼，防止肥胖，保持乐观人生态度等。以下常见的食物对“吃掉”体内过多胆固醇大有帮助，大家不妨根据各自的条件和口味经常加以选食：
玉米：研究证明，含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等元素的玉米，可以帮助人体降低血清胆固醇，防止皮肤病变，能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。
大麦：富含可溶性纤维β—葡聚糖，能降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）水平。
苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
花生酱：含有大量的单一不饱和脂肪酸，可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。
大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃三瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。
牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
茶叶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功效。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
茄子：研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。
橘子：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒功能，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
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