我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常见诸报端和互联网，有关书籍高居生活类图书销售排行榜前列，图文并茂，很受读者欢迎。食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。
然而，很多健康书籍、杂志、报纸和网站上，有关食物相克的说法比比皆是，甚至有某市食品药品监督管理局曾发布食品安全警示，指出17种食品搭配烹调会阻碍营养吸收，威胁人体健康。因此特别需要指出，有些经验在流传过程中以讹传讹，又被一些现代媒体无限放大，以致大家连吃饭都瞻前顾后、战战兢兢。其实，吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的最基本的食品安全原则。
以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。
①菠菜与豆腐
相克理由：常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。
科学剖析：菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。
研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。
此外，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，因此当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。同时，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。
②南瓜与羊肉
相克理由：南瓜与羊肉同食难以消化，会导致腹胀等消化不良的症状。
科学剖析：上述说法来自《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。
根据现代营养学的观点，南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后，饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，有一种异常鲜美的味道，对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。
③狗肉和大蒜
相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。
科学剖析：在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法。其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激，两者同食可助火。但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜，也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配，吃者甚众。
中医认为，狗肉属热性食物，具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于老年人的虚弱症候。比如冬天吃狗肉，可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为，狗肉所含蛋白质质量极佳，球蛋白比例较大，可增强人体抗病能力和细胞活力，还能增强人的体魄，促进血液循环，改善性功能。
新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素。而大蒜素具有杀菌等多种生理功效。但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3～5克。如果大量食用，会对胃肠黏膜产生刺激，使胃肠黏膜血管充血、水肿。
由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
④红萝卜和白萝卜
相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。
科学剖析：其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂。但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中很容易被破坏。所以，说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。
⑤糯米与鸡肉
相克理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
⑥茶叶煮鸡蛋
相克理由：茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合，进而对胃黏膜产生刺激，而且不利于鸡蛋中铁的吸收。
科学剖析：这种说法是对营养学一知半解的表现。虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用。因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物，瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率较低，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。
⑦腌腊制品与乳酸饮料
相克理由：常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌。因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变成致癌物亚硝胺。
科学剖析：只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的。其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜还少。而含有机酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品，就放弃吃水果和饮用酸奶。当然，腌、腊制品除了含亚硝酸盐外，还含有超量的盐等其他对身体不利的物质，所以最好少吃或不吃。
⑧鸡肉和芝麻
相克理由：鸡肉与芝麻大量同食可能致死。
科学剖析：鸡肉和芝麻是富含营养素并被人们喜爱的食物。鸡肉与芝麻同食不会产生任何不良反应，更不会导致死亡。
鸡肉含有优质蛋白、饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙。食用芝麻对人体脂肪的代谢、抗氧化、降脂有很好的促进作用。中餐里着名的芝麻鸡里脊、鸡肉芝麻条和怪味鸡，这些菜肴都是鸡肉与芝麻这两种原料很好结合的实例。在我国南方，有产妇坐月子时吃麻油鸡的传统，麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。
⑨栗子和牛肉
相克理由：牛肉和板栗混吃易出现呕吐等消化不良的症状。
科学剖析：现代营养学认为，板栗属于坚果类，淀粉含量很高，不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂。同时，栗子还富含膳食纤维、蛋白质、微量元素及多种维生素，营养保健价值很高。
中医认为，板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，老少咸宜；牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合；健康人食用更能强身健体。
需要注意的是，栗子含有较多的淀粉，多食容易饱胀；牛肉肉质致密，富含蛋白质，吃得过多也不易消化吸收。所以，进食牛肉每次不要超过2两，栗子每次吃六七粒即可。
此外，在选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的。如果炒熟或煮熟后果肉中有些发褐，是栗子所含的酶发生的褐变反应所致，只要味道没变，就不会对人体产生危害。新鲜的栗子容易发霉变质，而变质的栗子不能吃，以防止中毒。
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