在由中国烹饪协会与西安市人民政府主办、西安市商务局与西安饭店与餐饮行业协会等承办的“2012健康火锅中国行西安站暨西安火锅文化节”活动上，中国营养学会常务副理事长翟凤英教授就火锅的膳食平衡做了专题演讲，并接受本报记者独家专访。
记：有人说，吃完火锅喝一杯酸奶对肠胃好，是这样吗？为什么？
翟：对。酸奶本身就能够促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进营养吸收，吃完火锅喝酸奶的确有助于保护肠胃功能。
记：吃火锅时，很多人认为基本上是在涮菜不会发胖，于是就吃很多，您对此有何建议？
翟：吃任何食物都会有个规定的量，超过这个量就会发胖，火锅也是一样，吃得过多也一样会发胖，所以饮食一定要注意膳食平衡。另外，吃火锅时最好不要用油碗，而应该用料碗。因为油碗里面所含“油”的成分很高，一般每人每天摄入油的量应该保持在25—30克之间即可，过多的摄入会导致疾病的发生。商家也应该在保证火锅特色的同时减少锅底底料中的油。
记：“吃火锅吃饱了还需不需要吃一些主食？”
翟：在吃火锅的同时可以吃一些主食，比如面条米饭，可以到达营养膳食的标准。
记：有的人边吃火锅边饮用着冰镇啤酒、冰镇饮料。这样一冷一热的吃东西会不会影响身体的健康？
翟：忽冷忽热吃东西对胃黏膜十分不利，冷热交替也会刺激肠强烈蠕动，易引发胃肠疾病。但是由于每个人的身体状况不同，有些年轻人可能吃火锅喝冰镇的饮料不会有什么反应，但是到年老时可能会导致一些疾病的发生。
记：吃很辣很烫的火锅会不会对身体有害？
翟：关于“辣”这个问题，因人而异，很多人习惯吃很辣的食物，那么他吃也就不会有什么坏处。但是不宜吃太烫的食物，因为吃太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜。所以吃火锅时，应将锅内的食物捞出来放凉一些再吃更有利于健康。”
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