胆结石病是胆道系统的常见病，是胆囊结石、胆管结石（又分肝内、肝外）的总称。常见有两种：胆固醇结石和胆色素结石。临床以发热，腹痛，黄疸，恶心、呕吐等为主要表现。体质肥胖的中老年女性好发。
胆结石的形成与消化系统有关。吃易消化的食物，减轻胆囊负担，选择合理的饮食结构，尤其是晚餐，要避免高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯，可以防止胆结石的发生。
首先，需要注意的就是限制食物中胆固醇的含量，含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，都应尽量少食。
其次，可以补充一些卵磷脂。卵磷脂能促进脂肪代谢，分解多余脂肪、防止肥胖，富含卵磷脂的食物主要包括深海鱼、大豆及豆制品等。
第三，适当多食用纤维素丰富的饮食。如新鲜的绿叶蔬菜可促进胆固醇的排泄。多吃富含维生素C的水果如橙子、猕猴桃、芒果等可以防止胆汁和胆固醇高度中和而形成胆结石。
第四，适当运动。运动能防止胆汁在胆囊中停滞，可以采取不激烈的活动方式，如步行等。
总之，少吃肉食，多吃素食，可防止胆结石的发生。
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