VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 营养与健康 » 正文

绿豆汤为何会变色 哪种吃法更健康?

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-28  来源:凤凰健康综合  浏览次数:785
核心提示:人们吃绿豆,一般以煮汤和煮粥为多,还可以将绿豆磨成粉,做成糕饼、点心或馅料。用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材,比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效,而加入薏米,则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。绿豆粥,清胆养胃,清热解毒,可以消除浮肿,并有降脂的效果,能够预防动脉硬化,是很多人喜爱的吃法。用绿豆煮粥时,可以把绿豆煮的稀烂一点,这样绿豆的凉性就大大减少了。

  绿豆哪种吃法更健康?

  人们吃绿豆,一般以煮汤和煮粥为多,还可以将绿豆磨成粉,做成糕饼、点心或馅料。用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材,比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效,而加入薏米,则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。绿豆粥,清胆养胃,清热解毒,可以消除浮肿,并有降脂的效果,能够预防动脉硬化,是很多人喜爱的吃法。用绿豆煮粥时,可以把绿豆煮的稀烂一点,这样绿豆的凉性就大大减少了。

  绿豆汤为何会变色?

  另外,很多人在煮绿豆汤时,发现煮熟后的汤全变黑了,这肯定是用了铁锅的原因,记住,绿豆是忌用铁锅煮的,否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁,汤也就变黑了。

  将绿豆放在水里泡发才成绿豆芽,更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧这绿豆芽,它可称得上是真正的物美价廉。其中一个特点就是维生素C特别多,据说在二战中,美国海军无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟然治好了困扰全军多日的坏血病。绿豆芽的确有很高的药用价值。中医认为,绿豆芽味甘性凉,入胃和三焦经,最擅于清热解毒、利尿醒酒。《本草纲目》里说它“解酒毒、热毒,利三焦”,也就是说,绿豆芽在具有绿豆清热解毒功效的同时,还可以调和整个脏腑的气机。因为三焦作为六腑之一,就像一个大容器一样装在着全部脏腑,是整个人的体腔,它的作用主要是通调水道,所以适合像腹部胀满,小便不利的人食用。

  在炎热的夏天,人们往往不愿吃的过油腻,喜欢吃一些清淡爽口的东西,这时多喝点绿豆汤,以绿豆芽做菜,最适合不过了。

  说到绿豆,很多人都容易想到当年的张悟本,从而容易对绿豆产生误解。实际上,推崇绿豆不都是张悟本,还有李时珍,李时珍称绿豆是“济世之良谷”,说绿豆可以“济世”,绿豆究竟有什么样的惊天伟业可以济助世人呢?

  一、绿豆可以清热消暑

  在烈日炎炎暑气袭人的夏季,喝上几碗冰凉的绿豆汤,烦渴顿减,神清气爽。为什么绿豆有这样好的功效呢?

  《随息居饮食谱》早就说过,绿豆甘凉,所以能解暑止渴。从性味上来讲,绿豆味甘,性凉,入心经和胃经,在炎炎夏日,一碗绿豆汤如清泉一样带来一股清凉,成为我们解暑止渴最实惠的方法,绿豆清暑热的功效也由此略见一斑。对此《本草汇言》里是这样说的:“清暑热,静烦热,润燥热,解毒热”,这里把绿豆的清热之功概括的更广泛而全面。

  不过说绿豆能清热,指的不单是“暑热”,“暑热”含义就太狭隘了,只能指夏天,而绿豆的食用是不分时令的,只要是身体里有“火”,那么就能用绿豆祛除。正如所说的“润燥热”一样,“燥热”是什么?从医学的角度说,就是体内有燥火,像目赤肿痛,牙龈、咽喉痛,耳鸣或鼻出血等,都是燥气损伤了津液,就是平时说的上火了。

  所以人们还常用绿豆或绿豆皮做枕芯,这也是《日华子本草》里说的:“作枕明目,治头风头痛。”

  二、绿豆还可以“厚肠胃”

  怎么理解呢?中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃,说绿豆能补益肠胃多指它能够清肠胃之热。我们知道五脏属阴,六腑为阳,脾与胃相表里,脾属阴喜燥恶湿,胃属阳喜润恶燥,一旦我们饮食不注意,过荤过辣,胃就容易生热,这时性寒凉入胃经的绿豆,最能起到滋养脾胃的作用,人们常说绿豆粥败火就是这个原因。

  三、绿豆可以解毒

  解什么“毒”呢?我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效,其中有上面讲的因身体里有火而生的热毒,如长痘疮等症;另一方面,对各种中毒情况比如食物中毒,绿豆都能起到缓解或解除的作用。如李时珍在《本草纲目》里说:“绿豆,消肿治疽之功虽同亦豆,而压热解毒之力过之”,“绿豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切诸毒,宜连皮生研,水服。”

  由此综合看来,绿豆真不愧是“济世之良谷”。但炎炎夏日,却并不是谁都随意喝上一大碗绿豆汤来清热解暑的,以下这两类人就不宜喝:

  一、体质寒凉和脾胃虚弱者

  绿豆性寒凉,脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。因此寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。但如果要避免吃得过于寒凉,可以选择多加一些粳米煮粥,粳米性平,补中益气,正适合脾胃虚弱的人食用。

  我们说绿豆性凉,这是它整体的特性,但事实上如李时珍所言“绿豆,肉平,皮寒”,也就是说,绿豆的肉是平性的,皮却是寒的,因此在《中药方剂学》里,讲到了“绿豆清热毒之力以皮为胜”,如果你要想让清热去火的功效更强些,煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花,不要煮烂,这样带着皮吃最好。要是把绿豆煮的过烂,就降低了清热解毒功效,不过凉性也就降低了,但适宜的人群也更广泛。

编辑:yuanlee

 
关键词: 绿豆 变色 清热解毒
[ 网刊订阅 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
 
推荐图文
推荐食品安全
点击排行
 
 
Processed in 0.026 second(s), 16 queries, Memory 1 M