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天冷多吃打卤面

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-11-03  来源:中国中医药报  作者:魏雅宁  浏览次数:439
核心提示:眼看天气渐渐变冷,一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气,对于老年人来说,它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择,营养全面均衡,暖身又暖心。 上海市第六人民医院营养科徐辉说,打卤面之所以好吃主要靠的是卤,而其中的主打四大原料五花肉、黄花、木耳和鸡蛋

    眼看天气渐渐变冷,一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气,对于老年人来说,它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择,营养全面均衡,暖身又暖心。

    上海市第六人民医院营养科徐辉说,打卤面之所以好吃主要靠的是“卤”,而其中的主打四大原料———五花肉、黄花、木耳和鸡蛋,对于老年人来说,都是非常有益健康的食材。

    五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。而鸡蛋和木耳对老年人健康的好处则已被众多人所熟知。

    香菇和口蘑等各种菇类也是入“卤”的好选择。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以做天然“降压剂”,而且没有副作用。

    香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。此外,多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

    在面的选择上,牙口好的老年人可以用手擀面,而且最好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好,吃不了较硬的面,可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人,常吃点打卤面还有养胃的作用。

    打卤面的做法也十分简单:首先,香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。然后,取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。

 
关键词: 打卤面 面条 天气 驱寒
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