VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 食品安全知识 » 正文

牛奶煮沸后营养物质会减少吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-08-13  来源:中国质量报  浏览次数:2259
核心提示:牛奶煮沸后营养物质会减少;用开水冲蜂蜜会破坏营养成分;运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗?但这些说法是正确的吗?近日,央视一档节目就这些网络上热传的说法向专家求证。让我们一起来看看,你吃对了吗?

    牛奶煮沸后营养物质会减少吗

    专家建议高温加热牛奶最多不超1分钟

    牛奶煮沸后营养物质会减少;用开水冲蜂蜜会破坏营养成分;运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗?但这些说法是正确的吗?近日,央视一档节目就这些网络上热传的说法向专家求证。让我们一起来看看,你吃对了吗?

    问:网络上说,加热牛奶只要一沸腾,乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏,这是真的吗?

    答:牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质,比如钙质、乳糖和蛋白质等,短时间煮沸,变化不会很大。

    从对比检测结果来看,牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说,如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话,营养是没有太大影响的。

    需要注意到是,长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质,使其从溶胶状变为凝胶状。因此,建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟,这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。

    问:网上有一种说法称,运动后吃香蕉可以补充人在运动时因出汗而流失的钾和钠,缓解肌肉疲劳,这是真的吗?

    答:我们在运动的过程当中,会因为大量出汗而丢失钠、钾等电解质,而这些电解质的丢失会造成肌肉的收缩能力下降,从而导致疲劳。

    香蕉当中正好富含这些电解质,因此其对于缓解较长时间的运动疲劳是有帮助的,通过补充因出汗而流失的钾和钠离子,从而缓解疲劳。

    问:大家都说,用开水冲泡蜂蜜会破坏蜂蜜中的营养成分,这是真的吗?

    答:酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,如果水温过高,它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。

    实验结果证明,用超过65℃的水冲泡蜂蜜,淀粉酶值明显下降。因此建议大家如果无法准确判断水的温度是否在65℃以下的时候,就用接近人皮肤温度的水冲泡,这样能最大限度保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。

    (本文根据《是真的吗》栏目内容编辑整理)

    靠谱提示

    一:牛奶并非越香浓越好。实际上,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为,牛奶就应该是又香又浓,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

    二:选购香蕉时,首先看颜色,皮色鲜黄光亮,两端带青的为成熟适度果、果皮全青的为过生果、果皮变黑的为过熟果;其次用手捏,富有弹性的为成熟适度果、果肉硬结易剥离的为过生果、剥皮粘带果肉的为过熟果;最后看口感,入口柔软糯滑的为成熟适度果、肉质硬实的为过生果、涩味未脱的为夹生果、肉质软烂的为过熟果。

    三:在选购蜂蜜时,可以试着用筷子将蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者,质量较好;在颜色上,如果蜂蜜透明度较差,混浊,很有可能是掺了面粉、淀粉或玉米粉;在味道上,好的蜂蜜口味醇厚,尝起来略带麻辣,或有极轻微的淡酸味;消费者还可以用手捻一下,真蜂蜜的结晶体很软,一捻就碎,像油一样融化在手上。《中国质量报》

编辑:foodwen

 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐图文
推荐食品安全
点击排行