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食品过期就要扔吗

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-03-23  来源:生命时报  作者:蔺新英|赵建元  浏览次数:827
核心提示:在很多人眼中,过期食品就等于变质食品,但也有人认为,只要没异味,食品过期了也能吃。事实真相如何呢?本期,《生命时报》特邀中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授对此进行详细解读。
  受访专家:中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
 
  在很多人眼中,过期食品就等于变质食品,但也有人认为,只要没异味,食品过期了也能吃。事实真相如何呢?本期,《生命时报》特邀中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授对此进行详细解读。
 
  蔺新英告诉记者,保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”,在保质期内,商家要对产品的质量负责,所以建议大家在保质期内食用,但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准,还需要根据具体情况进行判断。在保质期内,食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质;超过保质期,食物也不等于肯定变质、不能吃了,这需要自己进行判断。
 
  干货。木耳等干货类食品(国标规定含水量14%以下)在合适的条件下一般能放三四年。过期后如果没有长毛发霉现象,闻起来和尝起来都没有异味,就可以继续食用。需要提醒的是,这类食品一旦开封,很容易吸水回潮,加速变质。
 
  食用油。尽管油脂看起来还没有变色、变味,但是开盖接触氧气后,油的过氧化值会逐渐上升,长期吃这样的油,可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油,3个月内务必用完;倒入油壶里的油,1周之内必须吃完。
 
  主食。主食按照含水分多少分为两大类,水分多的有馒头、面包等,水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期一般为3~7天,过了保质期,如果仅仅是发干,可以做成面包渣吃,如果发霉变酸就不能吃了。饼干含水量少,如果是密封包装,保质期一般一年以上,只要不漏气、受潮,即便过了期,只要味道没变化一般还能吃。
 
  奶制品。过了保质期的牛奶,如果呈现稠而不均匀的液体状,或有凝块、絮状物,就要扔掉;奶粉没有水分,保质期较长,过期时间不长,且没有颜色发暗,肉眼可见杂质或异物,未出现陈腐味、霉味、哈喇味等,还可以吃;过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等,说明受到细菌污染,就不能喝了。
 
  冷冻的肉和鱼。在冷冻的条件下放置,鱼和肉最长可存放1年。但家用冰箱会因冰箱门经常开关等因素,使冰箱内温度发生变化,令保质期限缩短。如果有哈喇味、臭味,解冻后表面发黏,则说明不能吃了。
 
  饮料。饮料类一般都密闭包装,过了保质期如果外观没明显变化,未出现褪色、浑浊、沉淀等一般还能喝,但应以口感为准,有异味就不要再喝了。开封后建议1天内喝完。
 
  最后,蔺新英提醒,尽管有些食物过期后还能继续食用,但为了保证营养和风味,还是建议大家适量购买,并在保质期内吃完。
编辑:foodwen

 
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