皮蛋是绍兴市民夏天非常喜欢吃的食物，不过吃得不当，说不定也会吃出问题来。据了解，很多市民喜欢将皮蛋蛋壳剥开后，直接蘸着酱油吃，或者切开直接拌豆腐，这对皮蛋本身的卫生要求较高，倘若市民吃了有致病菌的皮蛋，就可能得病。

　　市卫生监督所的有关人员告诉记者，质量好的皮蛋在腌制过程中都会被严格消毒，不会受到沙门氏菌的感染，不过在销售和储藏过程中，如果保存不当，皮蛋也会受到污染。一般来说，皮蛋买来之后，要存放在冰箱中。吃之前，要检查一下皮蛋，若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固，就不能吃了。另外如果吃凉拌皮蛋，一定要一次性吃光，因为吃不完长时间暴露在外面，很容易感染上沙门氏菌。

　　据介绍，卫生监督部门不久前已经对绍兴市场上销售的一些皮蛋和咸鸭蛋进行抽样检查，主要检测皮蛋和咸鸭蛋上是否含有致病菌，检查结果将在近期公布。

　　那么什么样的皮蛋才是优质的呢？据告知，优质皮蛋外壳光滑、完整无破损，剥开后光泽度好，呈半透明状，蛋黄凝固。