[摘要] 果蔬包装中的温湿度对其保鲜贮藏质量有着重要的影响。以草莓为研究对象，使用自行设计的测试罐，测定了草莓包装内温湿度的变化，分析了不同初始气体成分、包装密封型式对温湿度的影响。

      关键词：草莓；相对湿度；温度；气调包装

     气调包装技术是当今先进的果蔬保鲜包装方法。果蔬气调包装采用人工或自然积累方式改变包装环境内的气氛以形成低氧、高二氧化碳的气体组分，并通过包装材料的透气性，建立起能维持果蔬最低生命活动的气体组分，以达到抑制果蔬呼吸作用，延缓果蔬的新陈代谢过程，更好地保持果蔬的鲜度和商品性，从而延长果蔬货架寿命。

    多年来，人们在果蔬呼吸机理及测定方法、包装内外气体交换过程、不同产品适宜的气体组分等方面取得了大量的研究成果。近年来，包装内温湿度变化对气调包装产品质量的影响引起了工程技术人员的关注 。

    气调包装中，气体环境中的含水量由呼吸作用及产品内部水分的蒸腾作用产生，并受到包装材料渗透作用的影响。相对湿度高时，微生物的繁殖将加快，当水蒸气达到饱和状态或者环境中的温度变化较大时易产生凝结水，即所谓的”发汗”，使产品腐败变质；而相对湿度低时，蒸发速度将加快，使产品的失重增加。此外，虽然目前相对湿度对产品的呼吸的影响没有系统的研究报道，但有研究发现香蕉在RH低于80％ 时，不能产生呼吸跃变，无法正常后熟 。因此研究气调包装中湿度的变化，对于控制包装中的相对湿度以及果蔬类产品的保鲜保质都是十分重要的。

    文中以新鲜草萄作为研究对象，实验测试了不同包装工艺条件下气调包装中温度和相对湿度的变化规律。

1 材料与方法

1，1 材料

1．1．1 试样

    草莓购于无锡市青山市场。品种为丰香，当天采摘后立刻运往实验室。挑选大小，成熟度基本一致，无外伤的果实作为试样。

1．1．2 包装材料

    包装材料采用低密度聚乙烯(LDPE)薄膜，厚度0．033mm。经测定，该包装材料的渗透系数分别为：对氧气的渗透率为3．47×10⁷cm ²／h·kPa；对二氧化碳的渗透率为7．3×10^-7 cm²／h ·kPa；

1．1．3 自制金属测试罐

    包装罐内腔直径为150mm，深200mm。在罐壁上开设2个安装孔，用作安装温度湿度传感器和测定罐内气体浓度。

1．2 主要仪器和设备

    THS—AOC—IOOAS型恒温恒湿试验机、SSGM—W智能温湿度测试记录系统、电子天平、MA～35气体自动混合机、CYES— II型气体测定仪。

1．3 实验设计

实验采用3种方案：

1)罐内充入空气，采用LDPE薄膜密封；
2)罐内充入调节气体，采用LDPE薄膜密封；
3)罐内充入调节气体，采用金属闷盖密封3种方案的贮藏温度都为12℃±0．5℃，相对湿度为84％3％ ：由于混和调节气体的温度预处理较困难，因此实验时未做预处理。具体初始实验参数见表1。

(待续)