食品伙伴网服务号

泡菜的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-03-12
核心提示:工艺流程:黄瓜(萝卜)——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品

工艺流程:黄瓜(萝卜)——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品

原料选择。选择成熟完好的果蔬。

切分装瓶。切成5~6厘米长段,用沸水浇淋漂烫,或置阳光下晒至表面发蔫,装入泡菜坛,装载量一般为坛容量的一半多点。

容器准备。根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小,用开水消毒,倒扣放凉备用。

注盐水。装好泡菜、佐料,再注入坛容量2/3的灭菌盐水,盐水须淹没泡菜。

盐水配置。1公斤水放80克食盐,加热煮沸,保持10分钟,再捂上盖,待凉后用。

密封。水封或塑料布扎口,以隔绝空气,让水发酸形成泡菜风味。

发酵。密封后置干燥阴凉处存放,温度最好不超过30度。腌制1周左右,夏季可缩短。

为了增加泡菜风味,在投入主料时,可适当加点生姜、大料、八角等香料。

编辑:foodqa

 
分享:
关键词: 泡菜 加工 方法
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 10.866 second(s), 1181 queries, Memory 3.97 M