国外食品包装与防腐新技术
|
|
|
|
| |
一果汁饮料橘子、苹果等天然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售，其中以纸容器装的天然饮料风味最好，饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行，果汁pH在4.5 以卞，杀菌温度不超过100cC，如温州蜜柑汁，在90℃—93℃下杀，菌数秒钟后急冷到20~C，纸容器先无菌消毒，再进行无菌包装。
果汁饮料的包装材料由PE／AL／PE／纸IPES层组成，用铝箔能隔绝氧气的侵人防止果汁氧化。
乳制品日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种，干酪有新鲜干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下：奶油：包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜，低温流通防止微生物再污染。
软质奶油：采用无菌塑料包装，低温流通。
新鲜干酪：采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温流通。
纸盒干酪：包装材料为硫酸纸、塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热处理，防止微生物再污染。
棒状干酪：采用PVDC膜包装，加热处理，防止微生物再污染。
片状干酪：内装PVDC，包上玻璃纸PET ，外包装PET ／PVDC／PE.KOP／PE，为防止微生物再污染可以采用充气包装。
肉食品肉食加工品（火腿、腊肠）在要求低盐、低热量的同时，采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。肉食品的包装、包装材料组成及特性如下：无菌罐：美国大多采用，用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸气杀菌。
充气包装：包装材料PET ／PFOPP ／PE，廉价气体，包装腊、肠、牛肉、混合香肠等。
封人惰性气体包装：用于高级香肠、高级牛肉，混合香肠等，包装材料组成为KM／PE.KOP／CPP 、OPP ／QS／CPP ，气体和水蒸气阻隔性好。
表面包装法包装：用于包装培根片（一种食肉加工名）、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为IONOMER／E-VAL ／EVA 、IONOMERJPVDC／EVA ，气体阻隔用EVAL和PVDC，热着性用E-VA. 深压真空包装：用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶／PE、耐纶／IONOMER ，盖子材料：OPP ／PE、PET ／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER.序列式密着包装：包装火腿片、腊肠片、腊肠，包装材料为软质材料PVC ／PVDC、PVC ／PVDC／EVA 压成的膜，硬质材料为PVC 膜。
线外式密着包装：包装火腿片。、腊肠片。包装材料为IONOMER ／EVAL/E-VA.IONOMER/PVDC/EVA，PVC ／PVDC/EVA压成的膜。
真空收缩包装：包装整块或半块火腿的整条或半条香肠，包装材料为EVA ／PVDC／EVD ，真空包装后热烫式收缩。
喷气装置：包装火腿、香肠，包装材料PVDC. 包装蒸煮袋：包装汉堡牛肉饼、肉丸等。包装材料PET ／PVDC／CPP ，PET ／AL／CPP.肉食加工品是蛋白质食品，存在微生物污染和使肉色变化的问题，袋装制品一般在118cC无菌35-40 分钟，喷气装置包装制品在蒸馏釜中120~C 灭菌10-27 分钟，能完全杀菌使食肉加工品腐败的微生物，室温下保存3 个月。
为使火腿、香肠制品长期保存，可采用下列包装袋与防腐法：使肉食加工品近乎冻结状态后再切片，并防止刀具的再污染。
封充100 ％氮气，或能降低pH的二氧化碳气，防止微生物生长。
包装材料用隔绝性好的EVA 或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品，在10℃以下出售。
|
|
| Tag: 新技术 包装 包装材料 微生物 PE PVDC |
|
| ↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛技术板块新帖 |
|
|
| |
|
