食品伙伴网服务号

蜂蜜蒜乳的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-24  浏览次数:696
核心提示:大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病,特别是在防治癌症上有一定的疗效。蜂蜜具有滋补强身,促进生长发育,提高免疫力的功能。蜂蜜与大蒜合用,可以消除大蒜产生的臭味,改善大蒜的适口性,同时充分发挥两者的功能。 1、原料配比:蜂蜜∶大蒜∶蛋黄∶芝麻∶油=15∶20∶5∶

    大蒜能够消炎、杀菌、防治高血压、冠心病,特别是在防治癌症上有一定的疗效。蜂蜜具有滋补强身,促进生长发育,提高免疫力的功能。蜂蜜与大蒜合用,可以消除大蒜产生的臭味,改善大蒜的适口性,同时充分发挥两者的功能。

    1、原料配比:蜂蜜∶大蒜∶蛋黄∶芝麻∶油=15∶20∶5∶5∶8 

    2、蜂蜜的初处理:将纯净蜂蜜加适量纯净水,煮沸3~5分钟,除去沫,得糖度20%~22%的蜜汁。 

    3、大蒜的初处理:选择质地优良的大蒜头,洗净、切蒜蒂、剥皮、除净杂物、晾干表水,然后用破碎机破碎,再用压榨机挤汁并适量加入清洁水。 

    4、大蒜的脱臭处理:将上述所得的大蒜汁放入清洁的容器内,在5℃左右的低温条件下静置100~120小时进行脱臭处理,然后在此液中加入食用油(豆油,菜油均可,以芝麻油为最好),按上述配比进行混合,再静置100~120小时,待溶液分层后,用抽滤机抽滤分离,上层为油,可反复使用2~3次后食用。下层为半透明、微黄色的脱臭蒜素液。

    5、蜂蜜蒜乳的制取:将鸡蛋煮熟,取蛋黄研成末;芝麻用文火焙干至闻到香气时即可(严防烘焦碳化),取出晾凉,研成粉状。将蛋黄粉和芝麻粉混合拌匀,加入经初处理的蜂蜜汁,充分搅拌后,倒入脱臭蒜液中,搅匀后即得蜂蜜蒜乳,装瓶,再加热至121℃条件下灭菌15分钟即成。
 
分享:
关键词: 蜂蜜蒜乳 加工 技术
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.207 second(s), 13 queries, Memory 0.93 M