香菇木屑菌砖栽培
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目前生产香菇多以木屑菌砖栽培为主，其成本低、周期短，生产工艺流程简单，容易普及推广。
一、产前准备
1．搭设菇房 香菇的茵砖栽培绝大多数是在菇房内进行的，菇房最好选择保温、保湿、通风良好的空房或人工搭设的简易菇房，房内设置床架，进行多层次栽培。床架可设置5－6层，架层间距离35－40厘米，最上层应距房顶50－60厘米，最下层距地面20厘米。两床架间留50－60厘米做为作业道。一般每100平方米的菇房，可以摆放约1500块菌砖。避免摆放密度过大，要注意通风、散热。
2．建造灭菌锅 香菇栽培的木屑培养料灭菌使用的是灭菌蒸锅。可用砖砌成，一般用110厘米口径的铁锅。锅简高100厘米，直径120厘米。砖砌的锅筒，内外要用水泥扶光滑。也有的锅简用1．2－1．4毫米的铁板卷焊而成的，用两个汽油铁桶也可以焊成锅筒。冬季蒸料常在铁板锅筒周围包棉帘子等防寒物保温。
3．准备坯模、托帘、塑料薄膜 坯模可用木板条制作，规格33×33×10厘米，准备2－3个。木板要求内外光滑，防止操作时刺破塑料膜。木板厚度2厘米左右。托帘是承托菌砖的秸秆帘，规格40×40厘米。把6－7根长40厘米的玉米秸用2根紫穗槐棍串成即可。塑料膜可选用低压聚乙烯膜，裁成长100厘米、宽85厘米的小块，膜厚0．004－0．005毫米。
4．修建浸水池 茵砖浸水用的水池，用砖和水泥砌筑而成。水池长2．2米、宽1．1米、高0．7米。一次可浸泡200块。菌砖直立摆放，重叠2层。
5．备足培养料 栽培香菇所用的培养料很多，其中最常用的培养料是阔叶树的木屑。最好选用圆盘锯木屑，因圆盘锯木屑原粒较粗，制成菌砖后透气性好。带锯木屑因颗粒较细，使用时可加一些粉碎后的玉米芯，增加菌砖的透气性。香菇菌砖栽培的培养料除了木屑作为主料之外，还应适量的舔加辅料，如麦麸、石膏等。生产1000块菌砖香菇大致要准备1500－2000公斤的木屑、350－4O0公斤的麦麸和15－20公斤的石膏等。所用的培养料主料与输料都应在生产前备足。
6．准备萌种 菌种可自己生产，也可购进。无论自产或购进，都应注意菌种的质量，要选择品质好和产量高的茵种。生产每块茵砖应准备1．5瓶栽培种（500毫升罐头瓶）。
二、栽培技术
1．确定播种日期 当菇房温度达到0－12℃都是香菇的播种安全期。辽宁省东部山区可在3月上中旬开始播种，到清明节前播种结束。生产实践证明，香菇播种后，30天内平均温度10℃左右最适宜．茵丝发育正常，杂菌污染率抵。
2．培养料的配方 ①干木屑79％，麦麸或米糠20％，石膏粉1％（按重量计），多菌灵0.1%－0.2％。②干木屑59％，玉米芯20％，麦麸20％，石膏粉1％，多菌灵0．1％－0．2％。
3．拌料 配制培养料先要将各种原料按比例称好，然后把木屑堆放在干净的平地上。把麦麸、米糠和石膏粉等均匀混合后，撤在木屑堆上，用铁锹反复拌匀后摊开，将多菌灵搅拌在清水中使成均匀的悬浮液，然后边加液边拌料，使培养料中含水量均匀，达50％－53％左右，用手紧握培养料成团拇指一碰即散，手掌上留有水印为宜。
4．蒸料 费用使用时，锅上放人铁帘或结实的木帘、竹帘。往锅内往水，水面距帘30厘米，帘上铺放编织袋或麻袋。用旺火把水煮沸，然后往锅里撒培养料。首先往帘上均匀地撒5厘米厚的干料，以后哪里冒蒸汽就往哪里撒料，不要一次撤的过厚，以盖住蒸汽为准。培养料一直撒到离锅筒上口10厘米处为止。用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅简口包盖住，外边用绳捆绑结实。从塑料布鼓气后成为馒头状时开始计时，锅内温度约为98－105℃。维持2小时即可。
5．出料冷却 培养料经过常压灭菌后，需要趁热出料，出料前锅台周围场所和冷却包料的地方要清扫干净，包料用的塑料膜及方锹等工具，要用5％石灰水或2％来苏儿液或0．1％高锰酸钾液消毒2－3小时。培养料蒸出锅后；立即用塑料膜包好，每包湿重4．3公斤。包好后放在玉米秸帘上。操作要迅速，尽量缩短培养料与空气接触的时间，以减少杂菌污染的机会。包好的培养料放在室内或室外冷却到25℃以下，方可搬人接种室准备接种。
6．接种做块 接种时，先将培养料包放在木框中打开，将菌种的2／3均匀地拌人培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的1／3菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约6－8厘米。接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。
三、发菌及转色管理
发菌期间的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓住保温和通风换气两个中心环节。此时室内保持暗光，用草帘等挡好窗户，严禁直射光照射，并关好门面，温度保持5℃以上，相对湿度在70％以下。当室外温度高于室内温度时，中午可打开门窗通风1－2小时，既报高室温，又可交换新鲜空气，虽然此时空洞低，菌丝生长缓慢，但不易污染杂菌。经过15－25天的培养，茵丝随着气温的上升，开始旺盛生长，表面菌丝开始封面，并纵深发展到培养料内。此时除白天开窗通风外，还需要提膜换气，以加强栽培块内外的气体交换，促进菌丝旺盛生长。提膜换气时不要损坏栽培块，以免达成培养料中的菌丝断裂。当菌丝穿到栽培块底部，而尚未全块封面时，可打开塑料膜两头或从上面揭开通风2－3次，每次1－4小时，以促进表面茵丝发育及早使栽培块全部封面。同时适当散发栽培块内部的水分，促进茵丝在培养料内生长，使栽培块结实，不易破损。当栽培块表面全部浓白后即可进入转色管理。
栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键，要使栽培块转色好，首先必须具备栽培块菌丝健壮，浓密又不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气的管理。当栽培块表面茵丝浓白刚形咸一层茵膜时，控制室温在15－25℃之间，并增加散射光强度，将塑料膜时开时包，以拉大栽培块表面的干湿差，造成干干湿湿的条件，让基本成熟的菌丝多与光和干燥的空气接触，使这层浓白级状的菌丝倒伏，分泌色素形成一层薄的红棕色、具有光泽的菌膜。
在管理中使栽培块表面干干湿湿的具体方法：
1．将包栽培块的塑料膜取下，垫在架子上，栽培块放在上面，然后盖上一层塑料膜，每天揭开1次，每次3－4小时，这样连续进行5－7天即可完成转色管理，盖膜时四周要严（特别是在空气干燥、风大情况下），以免栽培块四周失水过分干燥。
2．不取下包栽培块的塑料膜，每天上午打开3－4小时，也能起到同样效果。
不论采用哪一种方法，转色过程中必须将菌块大量积水排除，以免菌丝徒长，使之不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。
在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。
四、出菇阶段的管理
当菌丝生理成熟，茵块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。打开门窗通风，使茵块内水分蒸发，这样菌块内的菌丝大量生长，在菌块内积累养分，同时使菌块结实，这样浸水时不易散碎，一般当菌块含水量降到40％以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据栽培块的数量及烘干条件而定，农村个体户生产，数量不大时可用缸浸块，浸水时茵块立放，整齐排列，一般不用过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀厌好石头后再加水。以井水为好，温度低温差大，但水温不能低于50℃。加水量以水面淹过菌块为宜。浸4－24小时，浸水时间的长短可根据菌块含水量、菌膜厚薄、吸水能力和菌块出菇的次数而定。浸后捞出来继续上架平放，在架上先垫好一层膜，菌块上再盖一层塑料膜，在风大或很干燥的天气时，四周要盖严，不要有漏缝，以免菌块干燥，空气湿度大或阴雨天时，只要将膜盖上即可。在保温保湿条件下，一般2－6天菇蕾大量出现，当菇盖长到2－3厘米以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。这种管理方法，除空气特别干燥时，菇房内需要增加湿度外，一般不用喷水。生产实践证明，浸水催菇，出菇整齐，菇潮明显，管理方便。第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，积累养分，在7－9天内让茵块含水量降到40％以下，见菌块上采菇带走培养料的坑周围菌丝发育变成浓白时再过5－7天。浓白的菌丝开始变成谈红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块合木量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。一
般菌块可进行3－4次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，而每次浸水的时间应缩短，因每出一潮菇，菌块内营养被大量消耗，菌块变软变薄，其吸水能力增强，因此，要避免浸水时间过长造成菌块松散。
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