[俗名]白川、黑川。
[性味]性热，味辛。
[功效]除胃寒，消寒痰，化食积，解毒。
[宜食]适宜心腹冷痛，痛时喜按喜暖，泄泻冷痢，食欲不振之人食用；适宜胃寒反胃，呕吐清水，朝食暮吐，包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水者食用；适宜感受风寒或遭受雨水淋湿之人服食。适宜同鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。
《本草经疏》：凡胃冷呕逆，宿食不消，或霍乱气逆，心腹冷痛，或大肠虚寒，完谷不化，或寒痰积冷，四肢如冰，兼杀一切鱼肉鳖簟等毒，诚为要品。
《本草衍义》：胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验。《本草纲目》：胡椒，大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。
[忌食]凡属阴虚有火，内热素盛，干燥综合征，糖尿病以及咳嗽、吐血之人忌食；患有咽喉口齿目疾之人和痔疮患者，忌食胡椒辛辣之品；高血压患者也不宜多吃胡椒。
《海药本草》：不宜多服，损肺。《随息居饮食谱》：多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证，痔患，或有咽喉，口齿，目疾者，皆忌之。《本草经疏》：胡椒，其味辛，气大沮。血有热，与夫阴虚发热，咳嗽吐血，咽干口渴，热气暴冲，目昏口臭，齿浮鼻衄，肠风脏毒，痔漏泄瓣等证，切勿轻饵，误服之，能令诸病即时作剧，慎之慎之。《本草纲目》：盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。《本草求真》：胡椒比之蜀椒，其热更甚。……况走气动火，阴热气薄，最其所忌。
[按语]胡椒中含有胡椒碱，胡椒脂碱、胡椒新碱、挥发油(含向日葵素、二氢葛缕醇、氧化石竹烯、水茴香萜等)、脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。由于胡椒的辣味成分主要是胡椒碱和胡椒脂碱，以及挥发性芳香油，所以人少量服用后有增加食欲的作用。服之大量，则会刺激胃黏膜使之充血，故胃及十二指肠溃癌之人食之宜慎。