【科属】为伞形科植物胡萝卜的根。
【别名】红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小参、菜人参。
【性味归经】性微寒，味微苦甘辛；人肝、胃、肺经。
【功效主治】下气补中，补肝益肺，健脾利尿，驱风寒。主治小儿疳积，夜盲，胸膈痞满及濒皮病。
【营养成分】每100克含蛋白质 0.6克，脂肪 0．3克碳水化合物7．6克，钙32毫克，磷3O毫克，铁0，6毫克，胡萝卜素3．62毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克，另含有氟、锰、钻等微量元素。
【食疗作用】
1．益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进人机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A其有补肝明目作用，可治疗夜盲症。
2.利膈宽肠 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3.健脾除疳 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴有重要意义。
4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于恻机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【保健食谱】
1．拌胡萝卜干胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放人开水内，泡胀后洗净，切成黄豆大颗粒。花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大。将胡萝卜粒放人大碗内，加人酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放人盘内，撒上花生粒，淋人香油，即可。此菜气味芳香，具有健脾开胃，补肝益肺的作用。适宜于夜盲，食欲不振，小儿疳等病症。
2．凉拌三丝 胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放人盆内，加人精盐拌匀，腌10分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加人精盐、味精、白
糖、香油拌匀即可食用。该菜色泽鲜艳，清脆爽口，具有宽肠利膈，下气通便的作用。适宜于胸脘痞塞不舒，食欲不振．食油腻过度及醉酒等病症。便秘患者亦可常食。
3. 清炒胡萝卜 将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝．锅置旺火上，加人油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。该菜鲜香适口，健脾祛寒，具右增强免疫机能．防癌抗癌作用。无论老幼，食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
4. 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油钢中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放人用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精。公汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。此菜色泽艳丽，外脆内嫩，营养丰富，具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
5．胡萝卜烧肉 胡萝卜500克，精肉250克。将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块。锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加人精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。本菜营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效。适宜于体质虚弱，四肢倦怠，饮食减少清病症。
【注意项事】胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
【文献选录】
《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
《随息居饮食谱》：“葫芦派，皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠，气微燥。”
《岭南采药录》：“治水痘，百日咳，小儿发热。”。【文化欣赏】
民间故事：唐传张涛疏：“人无故不应饵药”。传说唐代一名士，有快速阅读之能，每每流览群书，博征广引，发表宏论。一日从早至晚，读书不曾休息，至黄昏时，两国忽昏玄不能视，急请郎中。郎中诊之曰：君病食疗可也，用胡萝怖猪肝炒食，可愈。此名士按法食之后，双眼逐渐恢复如常，故厚酬郎中。
历史传说：胡萝卜被荷兰人列为“国菜”之一。这是缘于1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜。马铃薯和葱头坚持到10月3日援军到来。为了纪念这次解围，荷兰政府宣布这三种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月。