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拌馅的窍门
发布日期：2006-06-22 浏览次数：
481
在调制饺子、馄饨馅时，再慢慢往馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再嫁盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
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