蔷薇科（Rosaceae）草莓属中能结浆果的栽培种，多年生草本植物。学名Fragaria ananassa Duch.,别名凤梨莓。染色体数2n=8x=56。每100g浆果含水分89.9-93.0g、全糖4.8-10.3g、有机酸0.65-1.14g、果胶1.0-1.7g及维生素C50.9-120.6mg。主要用于鲜食、制酱，也可酿酒、榨汗或作糕点、糖果及冷饮的调料。以欧洲、美洲诸国及日本栽培较多，中国以东北、华北、华东为主，西北、西南较少。鲜果产量以美国居首，其次为日本、墨西哥及波兰。
起源与传播：原产亚洲、美洲和欧洲，有10余个种。公元前200多年罗马人栽培2倍体野生莓（F.vesca L.），14世纪传入英、法。现栽培的草莓是由美洲8倍体种弗州莓（F.virginiana Duch.）与智利莓（F.chiloensis Duch.）杂交选育而成。美国于18世纪末从西欧引进，与当地品种杂交，育成哈维（Hovey）、选出霍华德17（Howard 17）等品种。日本于1894年从法国引进“General Chanzy”，于实生种中选出早熟品种“福羽”等。中国有野生种子7-8个，分布在东北及西北山地，据明代李时珍撰《本草纲目》（1551-1578）中记载，中国15世纪前已开始栽培野生莓，18世纪中叶从英、法等国引进栽培种。
植物学性状： 初生根自短缩茎发生，具多数侧根与根毛，分布在30cm表土层内，新根白色，老化变褐。茎短缩，称短茎。节间甚短，叶腋抽出匍匐茎，可形成分株。三出复叶，偶有4-5小叶者，小叶圆或椭圆形，叶缘锯齿状，叶序2/5。花白色、两性，偶有雌蕊或雄蕊退化现象，有限二出聚伞形花序，花序上花柄、花和小花柄总称为花簇或花穗。果实圆或卵圆形。果实由花托发育而成，上面着生瘦果，含种子一粒。
分类与品种：按适应性分为耐寒型和喜温型。耐寒型品种休眠期长，不耐热。短茎粗，叶片厚、有光泽、深绿色，具常绿性，叶柄粗圆，花大，果色浅红，香味较差，适于寒冷地区和露地栽培。如费尔法克斯、霍华德17、达娜等品种。喜温型品种休眠期短，耐热。短茎细，叶片薄、无光泽、色淡绿、遇寒枯萎、叶柄细长、有纵沟，花中等大，果色深红至绯红，味香，适于温暖地区和保护地栽培。如福羽、春香等品种。中间型品种有葛氏种生、宝交早生、丽红等品种。
生长发育与浆果形成：草莓的生育过程可分为繁苗期、花芽分化期及休眠期。
繁苗期：适温为20-25°C，地温18-23°C，空气相对湿度75-95%，12-17小时光照与20000-22000勒克斯的光照强度。
花芽分化期：主导因素是温度和日照长短，其次为碳/氮（C/N）比。温度影响大于日照。多数品种需5-10°C的温度，与日照长短无关；10-24°C（适宜17°C）、8-12小时日照及5勒克斯以上的光照强度条件下分化花芽；30°C以上、5°C以下不能分化花芽。四季性草莓品种在高温长日照条件下能分化花芽。苗期C/N比值高时能促进花芽分化。中国华北平原分期在9月下旬-10月上旬，此期气温在17°C以下，日照时间少于12小时，偶遇冷秋与暖冬之年，花芽分化期长，花芽优良，易获丰产。同纬度高海拔的山地比平原气温低，花芽分化期早。在冷凉地区、冷凉季节育苗或采取其他降温措施，均可促进提早分化花芽。
休眠期：植株在5°C以下低温和12小时以下短日照时便进入休眠。休眠后新叶变小，叶柄短缩，不发生匍匐茎，全株近地面矮化平向生长，花、果小，此为生理休眠；当生理休眠解除，气温仍低时，便过渡到被迫休眠。春季温度升高、日照增长，植株恢复生长。休眠期和长短依品种而不同，按5°C以下积温计算，喜温品种需50-300小时、中间型品种300-600小时、耐寒品种600-1000小时或更多。在难于满足解除休眠所需低温量的季节或地区，为阻止植株进入休眠，可采取保温、补光兼赤霉素处理的方法。
草莓开花适温15-24°C，果实发育适温18-22°C、夜温6-12°C、地温18-20°C空气相对湿度75-95°C、光饱和点20 000-22 000勒克斯、光补偿点500-1 000勒克斯。由开花到果实成熟需积温600°C。
栽培技术：草莓植株能连续生长10年以上，但第一二年植株生长势最强和产量最高。因此，一般采取隔年更新或更株换苗方法栽植。更新是在采收后，交错疏行或疏株，留出空隙施肥、展蔓，促进发生新株；更株换苗是每年育苗并重新栽植。草莓有露地和保护地栽培两种。露地栽培节省设备和劳力，但难于达到周年生产；在高纬度和多雨地区采用保护地栽培，便于人为调节草莓的产销季节，但要求技术水平高、初期设备耗资大。
利用草莓营养株繁殖，要求繁殖母株无病毒、无线虫。用组织培养脱毒方法，可繁育无毒种苗。老株育苗分春苗和夏苗。春苗繁苗期长，繁苗率高，适用于保护地栽培。春暖时定植母株，摘掉花蕾，伸蔓生长。分苗时断取匍匐茎上的子苗，按大小分级，剔除老、弱、病苗，按12-15×12-15cm株行距栽植。夏苗苗龄短，不易老化，适用于露地栽培。在前茬草莓采收结束后，在原畦疏行、疏株，空隙留作展蔓和子苗生长。
草莓喜富含有机质的微酸性砂壤土。每亩施肥量：氮约13kg、磷13-17kg、钾13-17kg，其中基肥约占总量的80-90%。追肥多采用复合肥。畦式有高畦、垄和平畦。畦宽1-2m，栽苗2-7行，行株距为40×15-30cm，亩栽苗5000-6600株。草莓定植后在畦面铺地膜或稻草，保持果实清洁。及时摘除枯叶、病叶、多余侧芽及早期发生的匍匐茎。采收宜在气温较低的清晨，注意勿伤果面。采收后于冷室内按大小、品质分级、装盒，在4°C左右冷库中预冷。
贮藏与加工：草莓果实不耐贮运，4°C以上易感灰霉病和软腐病。商业气调一般可贮藏2-7天。0°C时能保存10天左右，过期失去光泽、果面收缩、质量下降。做贮备加工原料和餐用的果实，可经25-30°C4-6小时速冻，贮于-18~-22°C冷库中长期保存。亦可加工成果酱。
