热带和亚热带雨林地区的一种普遍发生的食用菌，属口蘑科（白蘑科）（Tricholomataceae）侧耳属。学名Pleurotus sajor-caju(Fr.)Sing.,别名环柄斗菇、环柄侧耳、喜马拉雅山平菇。1974年印度首先驯化栽培成功。1980年前后引入中国，由于适应性和抗逆性强，产量高、成本低，很快遍及全国栽培。联邦德国、澳大利亚等国发展也很迅速。凤尾菇鲜美可口，营养丰富。100g鲜菇中含蛋白质3.65-3.88g，粗脂肪1.13-1.18g，还原糖0.87-1.80g，木质素2.64g，纤维素12.85g，果胶0.14g以及多种维生素。

    凤尾菇子实体单生或丛生。菌盖扇形，肾形、半圆形、圆形，成熟时波曲，盖缘薄，初内卷，后反卷，有或无后沿，直径5-15cm或更大，色灰白或灰褐，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短，延生，白色，狭窄，密集，不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，大多数侧生，也有中央生，上粗下细，直径1.5-3cm长3-10cm，基部无绒毛，孢子印久置后呈淡红色至淡紫色，孢子长椭圆形8.6-10.6×4微米。在显微镜下透明无色，内有一个细胞核；担子长柱形，顶端较宽，44.7×6.8微米，囊状体长柱形，顶端圆，较基部宽×6.88微米。

    凤尾菇菌丝生长的温度10-35°C之间，最适温度25-27°C；子实体发生温度在16-32°C之间，最适温度为15-20°C。菌丝生长的基质pH值在3.8-9.0，最适pH值为5.6-6.5。对湿度要求较为每感，培养料的含水量，废棉栽培为65%，棉子壳栽培为65-70%，稻草栽培以70-72%为最适；空气相对湿度在60-70%时，子实体生长缓慢，在75-80%时，子实体发生正常，长期处于100%，只长菌柄，形成畸形菇。

    凤尾菇主要采用代料栽培。以稻草、麦秆、玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、废棉、香蕉秆作为主要原料，可另加少量（4%）的藜豆（狗爪豆）、木豆、扁豆粉，高梁粉或麦fu以及1-2%的石灰粉等辅料，进行袋栽、箱栽或床栽。其中以用塑料袋装培养料、经高压灭菌后再接种、培养的较稳妥产高产。生料栽培菌种用量为培养苦总重量的10%，且应在较低的温度下接种。栽培方法和侧耳相同。