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3·15餐饮市场调查:俺涮的是“肥牛”还是“瘦牛”?

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-03-10  来源:太原晚报
核心提示:昨日,本报记者就消费者对火锅店的有关投诉进行了暗访。 进入牛年,省城不少消费者在火锅店就餐时点份带有牛气的肥牛,可到底是肥牛、还是瘦牛呢?记者就消费者想知道又难以了解的一些情况,进行了调查。 到底是多少? 时间:2009年3月8日12时30分 地点:亲贤北街友仁

  昨日,本报记者就消费者对火锅店的有关投诉进行了暗访。

  进入牛年,省城不少消费者在火锅店就餐时点份带有“牛气”的“肥牛”,可到底是“肥牛”、还是“瘦牛”呢?记者就消费者想知道又难以了解的一些情况,进行了调查。

  到底是多少?

  时间:2009年3月8日12时30分

  地点:亲贤北街友仁居华安肥牛

  经过:“小伙子,就来两盘牛肉吧。”在一个男服务生的推荐下,记者点了一盘标价为28元的上脑肥牛和一盘12元的五花肥牛。“你们牛肉的分量足吗?”和记者一同就餐的一位朋友询问。“足着呢,小盘都是4两。”服务生随口回答。“确定有4两吗?”“没问题,4两多呢。”

  不一会儿,男服务生把菜端来,其中就包括两盘肥牛。记者数数,每个盘子里都摆放了16片薄薄的牛肉片。

  “牛肉这么薄,是不是分量不对啊。”随行的一位朋友发问。“我们店的肉都是论盘卖,不论分量。”“那我们可以去称一下吗?”“可以啊,你们跟我来。”

  出乎意料的是,男服务生很爽快地答应了我们的要求,并把我们带到了食品操作间门口。此时,一位西装打扮的工作人员也跟随过来,但没有说话。

  “这里顾客不能进,请留步。”门口一位工作人员试图阻拦我们。我们也知道,非工作人员,如果没有穿着合格卫生的工作服,是不能随便出入食品操作间的。“进来吧。”已经进了房间内的那位小伙子招呼我们,这令记者十分诧异:食品操作区就这样轻而易举地进去了。

  在操作间,七八位师傅正忙于切肉、分装等工序,对于我们的到来,表情都有些疑惑。“这是谁啊,进来干吗?”有人发问。“他们想称一下分量。”那个小伙子平静地回答。他把一盘牛肉放到了电子秤上,同时也点击了“去皮”键,“到底是多重啊?”记者的朋友问。明明电子秤有数字显示,但是小伙子却没有回答。“小伙子,到底分量是多少?”记者也问。但是,小伙子看看电子秤,依然没有作出回答。此时,他又找来操作间的两三位工作人员看秤,最终没有一个人告诉我们,这份肉的分量到底是多少。

  不过,记者注意到,电子秤上显示的数字为:145克。本来4两的肉品实际上只有2.9两,比那个小伙子说的少了1.1两。此外,在操作间的两分钟内,记者还注意到,切好的肉,师傅们几乎很少去电子秤上去称,就直接放到盘子里了。

  “没有关系,小伙子,我们不称了,谢谢你。”记者的朋友热情地感谢这个领我们复秤的服务人员。同时,也请小伙子找来了一个干净的袋子。

  返回座位,我们用前几日采访曾用过的便携式秤,分别复秤了用袋子装好的上脑肥牛和五花肥牛,结果显示是:两袋的分量均为150克,与店家电子秤称的分量基本接近。

  “就是这两盘牛肉,到底多重。服务员说4两,怎么我们称后缺1两多?”看到之前的那位曾经注意我们的穿西装的工作人员,我们向他询问:“你是这里的负责人吧,请问贵姓?”“免贵姓任。”“谁告诉你是4两的?”“是你们的服务员啊。”“他一定是记错了。以前我们的菜谱是论分量卖的,菜单上就有标注,现在没有了,他们(服务员)给记错了。”紧接着,这位穿西装的工作人员一本正经地回答说:“像这个上脑肥牛,以前一盘38元,是4两,现在便宜了只有28元,所以是3两。”

  等他走后,记者的朋友更纳闷了:“一会儿是3两,一会儿又是4两;一会儿是说按份卖,一会儿又说论盘卖,一盘涮肉到底有多重呢?”

  一问三不知

  时间:3月8日中午时分

  地点:五一路红红火锅店

  经过:11时40分牞记者相约同事来到五一路与南华门交界处的红红火锅店。落座后,女服务员递上菜单。记者看到,在肥牛王一栏后标着“10元”的价位,便询问:“10元一份的肥牛分量是多少?”一位中年老板含糊地回答:“大概有个一二两吧。”记者刨根问底:“到底有多重?究竟是1两还是2两?”中年老板竟回答:“我也不知道。”记者当下要求看看肥牛,中年老板无奈,从操作间的冰箱里拿出一份肥牛,摆到了记者的餐桌上。

  这是一份套着透明塑料饭盒的冰鲜肉。上面打着“绿色食品——— 精选肥牛王”。肉品虽然有包装,但是包装上找不到生产厂家和厂家的电话号码。为探个明白,记者用随身携带的便携秤称重,结果显示这盒标明“肥牛王”的冰鲜肉重2.5两。记者询问“肥牛王”的来源,一位女服务员回答:“这是店里自己进的,在超市根本买不到。”记者愈发狐疑:“这肥牛王不会是‘三无产品’吧?”在记者的一再追问下,中年老板道出实情:“一位湖北人定期给店里送货。”

  “那对方的厂址在哪呢?”

  “不知道。”

  “电话呢?”

  在记者的“紧逼”下,中年老板不情愿地说了一个手机号码:“13100113082”

  “对方姓什么?”

  “不知道。”

  记者随即拨通“13100113082”,接电话的人语气听上去像是一个年轻人。

  “你们厂在什么地方?”记者问。

  “河西。”

  “是不是正规厂家加工的?”

  “我们的产品都是在内蒙加工好的。”

  “经过本地动检部门检疫了没有?”

  对方语塞,手机那头传来一阵忙音……

  此后,记者两次试图拨通这个号码,但在一阵拨号音响过后均传来占线的提示音。

  “少点很正常”

  时间:3月8日中午12时10分

  地点:白龙庙街胖子涮锅城

  经过:记者特别约请几位基层工商局的同志,一起来到胖子涮锅城就餐。看看餐桌上别人点的菜,每桌差不多都点了肥牛。我们随即也点了一份肥牛和精品肥牛。从菜单的价目表上看出:这里的肥牛每份6元,精品肥牛每份15元。“这些牛肉是冰冻的还是现刨的?”站在旁边的任姓服务员回答:“涮锅城所有的涮肉都是现刨的。”没有多长时间,我们要的两份肉品端了上来。

  “既然是按份卖,那每份涮牛肉有多重?”任姓服务员边倒水边回答:“一盘大概是半斤吧。”趁服务员忙着招呼其他顾客,记者拿出便携式家用秤称量,结果显示,两盘牛肉净重都是4两,与其宣称的重量差了整整一两。

  “这是怎么回事啊?你们说的是一盘有半斤牛肉,现在却少了一两?”

  见记者提出疑问,任姓服务员改口:“我们这儿的涮肉是按盘卖,不称斤卖。”

  服务人员说:“我们都是现刨肉,以摆满一盘为准,所以重量都在四五两左右,可能少放两卷肉,就会少一两,也算正常。”

  “那不是花同样的钱,有的顾客就少吃了一两肉。”服务员笑而不答,转身忙其他事去了。

  记者想不明白,如果说一盘涮肉少一两不是个问题,那么有的饭店一盘涮肉总共才2两,岂不是相当于多花了一半的冤枉钱?

  一盘一个样

  时间:3月8日中午12时许

  地点:桃园北路小绵羊火锅店

  经过:中午时分,记者约请几位有关人士,来到位于桃园北路19号的小绵羊火锅店,见店内早已坐满就餐的客人,人声鼎沸很是热闹。

  在服务员的引领下,我们找到一个靠里的位置坐了下来。翻过菜单之后,记者指着标价18元一盘的“精选锡盟特肥牛”,问服务人员:“你们这一盘牛肉有多重?”身着绿马甲、绿头巾的女服务员回答说:“大约在半斤左右。”“那来三盘牛肉好了”。除了牛肉,记者还点了其他几样蔬菜,并点了一份标价6元的清汤小锅。

  在等菜的空当儿,一位穿着蓝灰色斜纹衬衫、剃着平头的饭店负责人模样的中年男子走了过来,替忙乱的服务员招呼我们,将桌面上鸳鸯大汤锅专用的煤气加热口遮上硬板,摆上小汤锅。“你们一盘肉有多重呀?”同样的问题,记者再次问道。“基本上都是半斤呀!”中年男子同样回答道,“就在这个分量左右,有的稍多点,有的稍少点。”

  又过了几分钟,服务员端上第一盘牛肉,只见这盘牛肉红白相间,被切成了薄薄的小片,平铺在盘子中央。记者将其装入塑料食品袋,挂在便携秤上一称发现秤盘显示210克,与饭店人员说的半斤还相差将近一两。不久之后端上来的第二盘牛肉显示分量200克,刚好四两。最后一盘牛肉似乎稍多一些,但最终显示分量为225克,依旧不足半斤。

  “你们这里的一盘牛肉到底有多重?!”记者第三次问到一位男服务员,“就是半斤左右呀!”男服务员同样如此回答。“那你们怎么确定每一盘牛肉的分量?是用专门的电子秤或者台秤称重吗?”记者有些疑惑。“我们饭店既不用电子秤也不用台秤,每盘肉给多少,都是靠厨房的师傅们凭手感估计的。”男服务员回答得十分理所当然。火锅店人员差不多是一致表示,一盘牛肉在“半斤左右”,而记者连点三盘却发现没有一盘能达到半斤,虽然说的是“左右”,但只有少没有多。就餐顾客那么多,又有多少食客的牛肉能达到半斤或者超过半斤?

  在吃饭间隙,记者悄悄问了几位正在用餐的顾客对饭店食品分量的看法,发现绝大部分人都表示从未考虑过这个问题。“牛肉之类的食品在饭店都是论盘卖呀!”正在吃饭的乔先生如此表示。

 
关键词: 餐饮 市场 火锅 肥牛
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