常言道：“酒肉穿肠过”。但这一“穿”一“过”可不得了。一个简单的数字即可说明问题：有人做过统计，一男性按 70岁寿命计算，包括水在内，其一生将摄入多达 50吨的食物。如此庞大的食物量“穿肠而过”，对人体的影响可想而知。西方人甚至说：“you are what youeat”，直译过来就“是你就是你所吃的”，换言之，饮食在某种程度上决定了一个人的健康走向。

    能量平衡

    糖尿病营养治疗的核心正如同汽车行驶需要燃料做动力一样，人类一切生命活动需要能量做动力。可以说，没有能量就没有生命。能量的最终来源是太阳能。能量通过光合作用进入植物体内，并通过“植物-动物-人”的食物链进入人体。能量本身不是营养素，它是由食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。因此，我们平时所说的三大产热营养素是指脂肪、蛋白质、碳水化合物。

    食物释放出的能量用来维持体温和进行正常的生理活动——细胞三大营养素产热

    每克脂肪产热 9千卡;每克蛋白质产热 4千卡;每克碳水化合物产热 4千卡的生长、繁殖和自我更新，营养物质的运输、代谢，废物的排除等，都需要能量。即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。

    能量的计算单位：能量的传统单位为千卡( kcal)，国际单位为千焦(kJ)。两者的换算关系为：1千卡=4.18千焦;1千焦= 0.239千卡。

    能量比例有讲究

    在脂肪、蛋白质、碳水化合物这三大产热营养素中，脂肪和碳水化合物承担了提供能量的主要任务。这是因为蛋白质虽然也可用来供应能量，但由于其构成身体及组成生命活性物质(如各种酶、抗体等)的重要职责和它在体内有限的含量，应尽量使它受到保护，而不要被作为能“量燃烧”消耗。因此，三大产热营养素应有一个合适的比例。

    按中国人膳食习惯，此比例应为：脂肪占总能量的比例应为 25%～30%;蛋白质占总能量的比例应为 10%～15%;碳水化合物占总能量的比例应为 55%～60%。

    严格遵守“能量平衡”

    能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡，称为能量平衡，评价体内能量平衡的公式可表述为

    能量平衡=摄入能量-消耗能量

    能“量正”平衡：摄入能量大于消耗能量，即能量过剩，此时能量在体内转化为脂肪而沉积。

    能“量负”平衡：摄入能量小于消耗能量，这就是所谓“入不敷出”，这时体内储存的脂肪会“被动员”起来提供能量，体重就会因此而减轻。

    因此，人们应注意遵守“能量平衡”，使摄入的能量“正好”满足自己的身体需要。