吃素固然对身体有好处，但也不是随便吃就能获得健康的，前提是把握营养均衡的饮食原则，才能真正吃出健康。

    吃素对身体的确有益处，由于素食者摄取的蔬菜、水果量较多，纤维素含量丰富，益于肠胃蠕动与促进消化，帮助身体排毒，相对于经常吃大鱼大肉的现代人而言，是较健康的吃法。加上蔬菜、水果的胆固醇含量极低，可以降低心血管疾病的罹患几率。

    从营养学的观点来看，人体所需的营养素可分为蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质、水六大类。以素食来说，豆类本身含有丰富的蛋白质，一颗黄豆中，1/3的成分是蛋白质，因此，素食者可透过豆类食物，如豆干、豆腐等加以补充。

    芝麻、花生、坚果类食物，富含天然油脂，让不吃动物油的素食者无须担心油脂来源。另外，像米饭、面条等日常主食，是碳水化合物的主要来源。由此看来，人体所需的主要营养素，几乎可从素食食物中获得。不过，素食者也要摄取维生素B12，以及补充钙、铁与B族维生素。维生素B12是维护人体神经的重要营养素，且主要存在于动物性食物中，素食者可通过补充维生素的方式，摄取维生素B12，分量不需太多，一星期只要吃1~2颗维生素丸便足够了。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食物，来补充钙、铁及B族维生素。

    此外，素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类，不少人在烹调时，往往不自觉地加入过量的油、糖、盐，以增加食物的味道，这样做不仅对健康无益，也会让营养失衡。

    为素食者推荐美容粥

    桑椹葡萄粥

    原料：桑椹、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，大米50克。

    做法：将桑椹、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。将大米淘洗干净，放入锅中，加桑椹、薏苡仁、葡萄干及水，先用旺火煮开，再改用小火煨，粥成时加入白糖拌匀即可。

    功效：滋阴补肾，健脾利湿，丰肌润肤。

    适应症：适用于身体虚弱、体瘦且皮肤皱纹多、不光洁者。

    薏苡仁山药粥

    原料：薏苡仁、山药各30克，大枣12枚，小米100克，白糖20克。

    做法：将大枣洗净去核，切细条。山药剁成细末。小米洗净置于沙锅中，加入大枣条、薏苡仁、山药末及适量的水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。

    功效：健脾和胃，益气润肤，清利湿热。

    适应症：适用于脾胃两虚且颜面多皱者，以及脾胃功能较差的中老年人。