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营养专家建议多吃食物少吃食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-11-08  来源:中安在线

  随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们在饮食方面不只要求吃饱、吃好,而且还要求饮食符合营养,有益于强身健体。

  中国食文化讲究阴阳五行,调味崇尚朴素自然,讲究原物、原味、原形、原汤、原质,形成了以“自然食物为主,以素食为主”,追求营养的特色;而今天大部分食物都被现代加工厂加工成为食品。

  当今的食品,无论是在品种、包装,还是在营养价值方面都比从前有了明显变化。但食物在加工制成食品的过程中,采取的高温加压灭菌等工艺,使食物含有的营养成分受到破坏,如维生素分解、蛋白质氧化等。因此,食品在一定程度上失去了原汁原味和营养价值。

  食品工业不断扩大生产规模,也导致了食品中被人为加入了很多食品添加剂。其中许多添加剂是有严格限量要求的,若过量食用,在体内积存最终会导致体内代谢紊乱,影响生长发育,甚至危及生命。目前,国内外许多营养专家倡导人类饮食应回到大自然中去,呼吁“多吃食物,少吃食品”。

  如何吃,也是个学问,不妨遵照一些营养学专家的建议:

  油炸食品致癌风险高高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,建议居民尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间太长;同时还要平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。

  “三高食品”营养很低最便宜、加工程度最高的食品往往含有高淀粉、高脂肪和高糖,缺乏营养成分,还容易导致肥胖,因为你摄取的热量超过了你所需要的热量;而且加工食品并没有水果、蔬菜和未经加工过的谷物那么大的体积,所以你在不知不觉中已经吃饱了。

  别用果汁代替水果水果在刚摘下来时,其营养价值可能还有100%%,但在加工为果汁的过程中,难免会受到光、热、酸碱、氧气的影响,所以营养流失得也较多。例如水果中的维生素C,加工成果汁后营养含量可能就只有30%%了。很多年轻人用果汁代替新鲜水果,这是得不偿失的。

  调味剂少些,再少些添加剂和调味剂大都是化学合成物质,除增加口感外,没什么营养,常吃还会损害健康。在日常烹调中,多用葱姜蒜做调料,不用或少用味精等人工调味剂。

  从根本上说,保护健康的最佳方式是买那些含有真正配料的食品,少买“科学”创造出来的食品。

 
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