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秋补的好素食 对症对时巧食藕

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-09-18  浏览次数:355
核心提示:秋令时节,正是鲜藕应市之时。藕属睡莲科植物,虽生长在污泥中,但一出污泥则洁白如玉。鲜藕肉质脆嫩,营养丰富,含有大量淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,是秋补的好素食。 莲藕含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能,还含有丰富的食物纤维,对

    秋令时节,正是鲜藕应市之时。藕属睡莲科植物,虽生长在污泥中,但一出污泥则洁白如玉。鲜藕肉质脆嫩,营养丰富,含有大量淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,是秋补的好素食。
 
    莲藕含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能,还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促进有害物质排出十分有益。李时珍在《本草纲目》中就把藕称作“灵根”。中医认为,生藕甘、寒,无毒;熟藕甘、温,亦无毒。生藕可以清热润肺、消淤凉血、开胃止呕,具有消淤清热、除烦解渴、止血等功效。藕煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,却能健脾补胃、养阴润燥,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。用藕加工制成的藕粉,更是别有风味,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效,实为老幼体虚者理想的营养佳品。
 
    从夏入秋,人的肠道抗病能力减弱,吃熟藕对脾胃有益。燥是秋的主气,易生燥咳,吃生藕可以清热润肺。所以,秋季特别适宜吃藕。
 
    藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜,但吃法不同,保健作用也是不同的。现介绍两类较好的食用方法:
 
    润肺生津的吃法冰糖藕丸将藕清洗干净,去皮,磨碎,加淀粉(藕与淀粉5∶1),还可加入少许水果(苹果、梨、香蕉)小丁,团成丸,上屉蒸熟,摆入盘中。锅内放少许水,加冰糖烧开,勾成玻璃汁,浇在藕丸上即可。
 
    烫泡醋藕藕洗净,去皮,切薄片,放入大碗内用沸水连泡两次,沥干水分,加少许盐、白糖、白醋、调拌均匀,浸渍两三个小时即可食用。
 
    鲜藕汁将藕放入榨汁机中,加适量糖、白开水榨汁饮用,可清心润肺。
 
    滋补吃法桂花糯米藕在藕孔里填入糯米,煮熟后切成片,撒上一层白糖和桂花即成。
 
    莲藕豆沙将藕擦成泥状,和入糯米粉,包入豆沙馅,放入油锅中炸熟即成。
 
    藕粉糯米糕藕粉、糯米粉、白糖各250克,加水适量,揉成面团,放在蒸锅笼上蒸熟,分顿随量煮食或煎食。本品养胃、补虚、止血,连续食用可治疗虚弱、少食、吐血、鼻出血、便血等症。
 
    琉璃藕将河藕洗净,去皮,切成瓦状,油炸冷却后涂一层稀蜂蜜,使藕片变成金黄色,鲜艳发亮,形似琉璃瓦;也可用精盐、花椒、味精调味,能制成“椒盐琉璃藕”。
 
    熟藕汁将鲜藕洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮。本品为凉血补血、健脾开胃的佳饮。
 
关键词: 素食 营养
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