梁勇  浙江采云间茶业有限公司

采云间始创于1992年，注册资本5000万元，公司历经24年发展，拥有年产万吨干茶的生产能力，厂房面积65000平方米，仓库面积12000多平米。

采云间秉承“好茶从种植开始”的理念，建立了从茶园到茶杯的全程质量控制体系，通过ISO9001质量体系、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证、HACCP认证和QS认证，先后获得国家环保局、中国农业科学院茶叶研究所、美国、日本、瑞士等认证机构的有机食品认证。其中，连续二十年获欧盟生态市场研究所（IMO）的有机认证。2013年采云间获茶叶道德联盟ETP认证。2014年采云间获“生态原产地保护”、雨林联盟认证、UTZ认证。采云间是全国茶叶标准化技术委员会委员单位、国际绿茶标准制定成员单位。“采云间”品牌是国际茶业大会金奖品牌，浙江著名商标，省名牌产品。

目前，公司各类产品现已远销美、日、德、法、俄罗斯、波兰、比利时等30多个国家和地区。2013-2014年采云间绿茶出口食品安全管理非常严格的德国市场总量位列全国前列，出口欧盟市场总量全国领先。同时，在南京、上海等多城市，公司也建立了1000多个销售网点。2006年采云间“金山翠剑”有机绿茶被选为国礼赠送俄罗斯时任总统普京，2008年采云间婺州举岩贡茶被选为国礼赠送俄罗斯时任总统梅德韦杰夫。2010年，占地300多平方米的采云间茶园成功进驻上海世博园。

采云间早在2007年就列入中国茶叶行业百强企业，并先后荣获国家级扶贫龙头企业、浙江省级骨干农业龙头企业、浙江省林业龙头企业、浙江省农业科技企业、浙江省农业科技研发中心、浙江省农产品加工示范企业、浙江省示范茶厂；采云间茶园基地还被联合国粮农组织列为“联合国有机绿茶生产贸易示范基地”，被国内外五大权威机构在生态茶园建设方面授予了较高的荣誉。2012年采云间获批建立“院士专家工作站”。

2016年5月，金华出入境检验检疫局相关领导到我司宣传食品出口企业“同线同标同质”公共信息服务平台的相关事宜，我公司2005年取得出口许可资格，2015 年取得HACCP认证证书，完全符合平台的入驻要求，所以金华出入境检验检疫局对我公司进行了第一批申报。公司领导相当重视，责令个部门积极配合，通过个部门的努力，终于在2016年7月13日在“三同”平台得到公示，成为金华地区首家通过公示的企业。

好茶从种植开始，产品质量从源头控制。一直是采云间发展的理念。公司所有茶园都为自营茶园，农药化肥等投入品都由公司统一控制，严禁使用除草剂和剧毒农药，通过近10年的努力，茶叶农残通过欧盟470多项检测，全部达到欧盟标准。公司生产是采云间绿茶也是以欧盟标准作为产品的内控标准。近年来相关监管部门抽样结果全部到达标准要求，

好的原料需要好的过程控制，才会有好的茶品。现简述下采云间绿茶的生产过程如下：

2.1鲜叶接收，鲜叶采摘前应注意检查采摘机械的清洁状况，保持器具的洁净，鲜叶经专用的编织袋统一装好，再通过茶叶专用汽车（汽车的卫生应符合卫生要求）运输到工场后，由检验人员负责验收，注明鲜叶来源、数量（注意只接收来自公司CIQ备案基地的鲜叶）。

2.2贮青，鲜叶进厂验收分级后进行贮青管理，贮青室保持阴凉，空气流通，场地清洁，干燥无异味。工场采用透气板贮青设备，鼓风机送风，刚进入贮青间的鲜叶连续送风30分钟，随后贮存中采用间隙送风。时间掌握：控制送风20分钟，停40分钟。鲜叶摊放厚度嫩叶50-70cm，老叶80-90cm，雨水叶30-60cm，摊放面积每平方摊20Kg鲜叶，幅度可摊出透气板外50cm，每隔一小时翻拌一次，翻拌动作要轻，不准乱踩。摊放时间不宜超过24小时，雨水叶适当多摊放一些时间，做到先进厂先付制后进厂后付制，防止发生贮青过程中鲜叶发热、红变及损伤现象。

2.3杀青，杀青采用“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则进行付制，采用热风滚筒杀青机进行杀青，当筒体温度升高至300℃-400℃，开始投叶20-30Kg然后连续均匀投叶。根据温度湿度的增减投叶量，根据鲜叶老嫩程度，调整温度、转速及杀青时间。

2.4回潮，茶叶完成杀青后,必须及时摊凉,否则就会产生水闷味,影响成品茶质量。经过一定时间的回潮后后,茶叶内部水分通过渗透作用重新分配,使叶尖、叶缘干硬部分回软,便于揉捻。回潮时间由杀青叶的杀青程度来决定。

2.5揉捻。此揉捻工序分为粗揉和揉捻机组的揉捻，粗揉的目的在于初步对回潮叶进行揉捻成型，增加回潮叶的揉捻破碎率，为下一步揉捻机组的工序打基础，揉捻工序根据揉捻机性能，叶质老嫩、匀度和杀青质量正确操作。使用之前，全面检查转桶、转速及卫生。转速控制在40-60转/分钟之间，投叶量掌握比揉桶低，不宜过多过少，揉捻压力和时间根据叶质和加压等情况灵活掌握，其原则：加压过程“轻-重-轻”，嫩叶“轻压短揉”，老叶“重压长揉”。嫩叶揉20-25分钟，压力调节：轻揉10分钟，加压5-10分钟，解压5分钟下机；中等嫩叶揉30-40分钟，压力调节：轻揉10分钟，重压15-25分钟后解压5分钟下机；老叶揉40-50分钟，压力调节：轻揉10分钟，重压25-35分钟，解压5分钟下机。

2.6解块，揉捻叶经揉捻机组揉捻下机后，经皮带运输机输送至解块机，解块的目的在于将揉捻成一团的半成品分解开来，以便于下一道烘干工序对其进行均匀的烘干

2.7毛火烘干，茶叶烘干工序分为毛火烘干和足火烘干，揉捻叶经解块机分解后送入烘干机进行毛火烘干，毛火烘干采用高温薄摊快速干燥法进行，毛火烘干时烘干机热风温度控制在120-130℃左右，时间掌握5-10分钟左右，厚度为1-2㎝茶叶毛火后含水量保持在40-45%左右，

2.8回潮，茶叶毛火烘干后再次进入回潮机进行回潮，此工序的目的在于冷却半成品，使得半成品的水分更加均匀，此道回潮工序的时间通常为10-25分钟，具体时间将根据毛火烘干后的半成品的水分来决定。

2.9足火烘干，半成品经回潮机回潮后经输送带传送至第二台烘干机进行足火烘干，其烘干温度在100-120℃左右，时间为5-10分钟，厚度为1-2cm，具体烘干时间及烘干厚度根据烘干机的温度进行调节。

2.10筛分（组合机和静电捡梗机），完成烘干作业的茶叶用静电拣梗机剔除茶梗、毛衣以及非茶类夹杂物，后采用平圆分筛机筛分，分置5-6孔筛网，筛下茶为成品进入匀堆机，筛面经切割后再烘干一次并分筛。面张再切碎再分筛。静电拣梗机出口处安放磁棒，吸附原料中和机器

2.11匀堆，将生产茶叶均匀的混合在一起，形成单一级别的茶叶。6孔筛下茶经输送带输送到匀堆机，关闭进茶口，运转60分钟左右，使茶叶充分拌匀。同时在匀堆机出口处安放磁棒，吸附茶叶中的金属异物，保证茶叶的安全可靠。

2.12包装

2.12.1包装材料的验收：包装材料的验收根据验收规程进行，只接收来自合格供方的包装物，并对包装材料的外观、理化特性进行检验。

2.12.2包转材料的储存：经验收合格后的包装物储存在包装材料仓库，并用紫外线灯光对仓库进行消毒，同时要保证包装材料储存仓库的整洁与干燥。

2.12.3包装：匀堆完毕，按要求装箱（袋）、称重、封口（扎口）、封箱（缝包）、打包，并在包装物外标明茶叶的批次和净重，进仓保管。

通过对生产过程中可能引入的危害进行分析，建立危害分析单，对严重的危害用CCP点控制，一般危害用SSOP进行控制。

采云间绿茶，通过原料和过程的控制，产品品质全部到达欧盟标准，在欧洲的销量达到世界前列，这次搭上“三同”东风，一定会在国内销售上迎风起航，创造新的辉煌！

梁勇 浙江采云间茶业有限公司