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陈慧娜
（厦门出入境检验检疫局 361012）
摘要：在食品组织的食品安全管理体系建立和实施过程中，初级生产即农产品栽培种植管理作为食品链的初端直接影响农产品及其加工产品的安全卫生水平，在农产品种植过程中建立和实施良好农业规范（GAP）和危害分析与关键控制点（HACCP）具有重要意义。本文通过初步探析运用ISO22000和SN/T1443标准中有关基本原则和方法，对速冻菠菜生产加工企业的菠菜种植基地中食品安全危害和潜在危害进行识别、评价和控制，建立HACCP前提计划；针对菠菜生长特点，对种子评估、土壤肥力保持、水源卫生防护、田间操作、植物保护、人员安全卫生操作等建立良好农业规范，从源头开始奠定了食品安全管理体系基础条件。同时结合后续基础设施和维护方案（良好操作规程GMP）、操作性前提方案PRPS（卫生标准操作程序SSOP）、HACCP计划、HACCP后续计划，有效地构建食品组织全程食品安全体系，形成了完整的危害预防控制体系。
关键词：HACCP前提计划；食品安全管理体系；ISO22000；SN/T1443-2004；良好农业规范；速冻菠菜；栽培管理；病虫害防治；关键控制点；显著危害；安全危害
一、食品安全管理（FSM）体系系列标准的初步理解和相关联关系分析
1、ISO22000：2005《食品安全管理体系——对食品链中的任何组织的要求》
它是国际标准化组织在2005年9月1日发布的最新国际标准。该标准是通过对食品链任何组织在生产（经营）过程中可能出现的危害（指产品）进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。ISO22000的目标是（1）规定食品安全管理体系；（2）应用食品法典委员会（CAC）的HACCP七个原理；（3）推荐性国际标准；（4）可用于内部审核、自我认证和第三方人证的认证标准；（5）将HACCP与GMP、SSOP、前提计划等有机联系；（6）结构上与ISO9000、ISO14000相一致；（7）提供HACCP概念国际交流机制。
2、SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系 要求》
该标准提出了食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品安全管理体系。食品安全管理的概念是在食品安全方面对食品组织进行管理，管理的目标是通过在食品安全方面指挥和控制食品组织的活动来保证食品安全；食品安全管理原则上涵盖了保证食品安全所需的十项要素；食品安全管理体系为食品组织系统地运用并实现食品安全管理原则做出了全面规定。
食品安全管理包括了食品安全控制，食品安全管理原则包含了HACCP原理，食品安全管理体系包含了HACCP体系。同时，食品安全控制是食品安全管理的核心内容，应用HACCP原理是食品安全管理原则的核心准则，HACCP体系是食品安全管理体系的核心组成。该标准特点：（1）提出食品安全管理原则；（2）提出食品安全管理体系建立、认证、官方验证和监督管理的统一依据；（3）完整的地包含了HACCP体系；（4）规定全程食品安全管理体系；（5）适合中国国情并与国际接轨；（6）阐明食品危害的一般产生机理；（7）提出产品类别性HACCP前提计划；（8）规定我国的食品危害预警反应机制和产品召回计划；（9）提出危害可追溯性记录系统；（10）在通用性基础上强调具体性；（11）与ISO9001标准高度兼容。
3、良好农业规范（GAP—Good agricultural practice）
GAP从广义上指用以阐述生产健康安全农业产品和非农业产品的农业生产和产后加工的环境、经济和社会的可持续性发展；通常GAP作为公认的术语而用于与降低或防止食品污染的行为规范有关的国际法规框架。当前的一些食品安全的法律法规大多更关注加工和流通环节，但对于保鲜果蔬企业、生产农副产品的农场等方面则不太适用，可操作性不强。因为多数化学危害主要需要依赖源头控制，种植环节引入的农残、重金属等危害，无法在后续的加工环节消除。作为食品链的最上游，包括种植在内的初级生产阶段，其产品的安全性直接或间接地影响到其下游，甚至消费阶段食品的安全。
1998年，美国FDA和美国农业部（USDA）首次以官方的形式提出了良好农业规范（GAP）的要求，联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》，指南中就如何降低新鲜水果与蔬菜中微生物提出了控制方法和八项原则。
1997年，欧洲零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出了“良好农业规范（GAP）”，称之为EUREGAP；该EUREPGAP被作为一种评价用的标准，涉及了果蔬、水产养殖、咖啡、综合农场保证四个范围；不仅考虑了食品安全的要求，还考虑了环境、员工健康和动物福利的要求，以期望为受审核方提供“一站式”服务，满足消费者在各方面的要求。
中国国家GAP标准的制定结合中国的实际情况，同时兼容国际标准（EurepGAP）的具体条款、控制点和符合性标准及其规则，以改善中国目前农产品生产的现状，增强消费信心，提高农产品生产保障，确保农业的可持续发展。2006年5月1日正式实施。
4、危害分析及关键控制点（HACCP Hazard Analysic Critical Control Point）
通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。
5、良好操作规范（GMP Good Manufacturing Practice）
指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。生产企业可以结合自身的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
6、卫生标准操作程序（SSOP Sanitation Standard Operation Procedures）
是食品加工企业为了保证达到良好操作规范所规定的要求，确保食品加工过程中消除不良的认为因素，使所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的卫生控制作业指导文件。
7、上述几种食品安全管理体系标准的关系简述
GMP具有强制性和原则性，是SSOP的法律基础，指定SSOP计划的依据，使企业达到GMP要求，生产出安全卫生的食品，是制定和执行SSOP的最终目的。是制定HACCP计划的基础，和SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著危害；企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著危害控制和消灭在加工前或加工过程中（即事先预防）。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要前提条件。ISO22000整合了HACCP体系原理和CAC制定的实施步骤，并与前提方案（prerequisite program,PRP）有机结合，进一步阐明了前提方案的概念。PRP指在食品链中，保持卫生环境，生产、操作及提供安全最终产品和适合人类消费的安全产品所必需的基本条件和活动；前提方案取决于组织在食物链中所处的位置及组织自身类型，可采用GAP、GMP、GVP（良好兽医规范）等替代前提方案。PRP在ISO22000中划分为两种类型：基础设施和维护方案（GMP）、操作性前提方案（operational prerequisite program,OPRP,主要指SSOP），这种划分考虑了拟采用控制措施的性质差异，及其监视、验证或确认的可行性，对食品链内可预料发生的所有危害进行识别和评价。在SN/T1443结构中的“食品安全管理”包含SSOP计划、HACCP前提计划（基础性HACCP前提计划、产品类别性HACCP前提计划），在两者中兼容体现组织良好操作规范（OGMP），OGMP由分类卫生条件和产品类别性卫生条件或其它组合组成，这些卫生条件通过HACCP前提计划的有效实施予以满足；在SN/T1443结构中的“安全产品实现与保障”中涵盖HACCP计划、HACCP后续计划。
二 、速冻菠菜生产加工企业的食品链源头菠菜基地栽培种植管理中GAP和HACCP前提计划的建立和实施。
2005年4月22日，日本厚生省派员对我国的第二批23家输日出口菠菜企业进行检查，厦门一家速冻蔬菜加工企业经过日本厚生省检查团详细考核后，顺利获取进入日本市场“准入门槛”证。同年12月该企业两个货柜速冻菠菜按照日本层层严格复杂的通关流程、支付了高额检测费，通过200项农药命令检查项目，历经39天严格苛刻的检查终于检测合格和通关许可后上市销售，这是厦门同时也是福建省首次出口日本的冷冻菠菜。此后企业按每个月2-4个柜的货量稳步保质保量出口，厦门输日冷冻菠菜历经波折后打破31个月输日冷冻菠菜零出口记录，终于又迎来了春天！原料的安全卫生直接影响农产品及其加工产品的安全卫生水平，企业在厦门检验检疫局的指导下，在农产品种植过程中初步建立和实施企业良好农业规范和产品类别性HACCP前提计划，并注重GAP追溯体系（跟踪和追溯）的建立，这是企业赢得竞争胜利的“法宝”。部分保鲜蔬菜龙头企业也在小范围产品基地种植管理中初步形成GAP雏形，所以在农产品加工企业中宣传和推广实施GAP和HACCP前提计划有重要意义。
（一）菠菜种植基地前提方案（PRPs）——基础卫生安全控制规范（良好农业规范GAP）
1.可追溯性
控制点：产品可追溯回其种植的注册农场，也可从农场追踪到直接客户。
符合性要求：有文件化的追溯体系确保注册农场生产的产品可追溯回农场或农业生产经营者组织，并由农场追踪到直接客户。与产品安全质量相关的每个生产环节的所有工作和操作过程都要进行书面记录，并且保持原始记录。保证这些文件化的追溯体系确保经注册农场生产的产品可追溯回农场或农场联合组织，并由农场追踪到消费者。主要建立产品所有生产记录和产品批号系统管理，目前速冻菠菜已全程实施电子监管，强调基地批次、原料仓库储存批次、生产组批、生产批次、报检批次溯源体系管理。
2、品种、种子
2.1 品种选择和评估
控制点：详细了解产品“亲本”有效管理重要性，选择符合日本市民口感要求，对病、虫害具有抗性或耐性的品种，单亩产量高，能够主要依靠生物综合防治的适合该地块土壤、气候、湿度要求的优良品种。品种的抗病虫能力不仅是品种品质优劣的衡量指标，也是在生产过程中预防病虫害，减少农药使用量的重要举措，对保证产品安全水平，减轻生产管理压力具有重要作用。
符合性要求：选用国产广良系列5个品种、两个日本进口本地品种（其中1个品种栽培过），种子来自具有“种子经营许可证”的销售商，有符合相关法律法规要求的证明，作好外部顾客的需求信息沟通。作好种子包装袋上所有信息记录，在拟需种植的农场试种筛选，各试验田管理模式和病虫害防治方式一致，详细记载栽培管理情况，评估出对病、虫害具有抗性或耐性的品种，证明种植品种对病虫害具有抗性或耐性。经过详细评估选择先前曾栽培种植过的日本品种，国产品种长势均较差。
2.2 种子的质量
控制点：应有种子质量保证系列文件，(如：无病虫害、病毒等) ，应包含品种纯度、名称、批号和销售商等内容。
符合性要求：种子来源记录：包括名称、批号、供应商、种子特性（如抗虫、抗旱、耐贫等）。
种子质量报告合格证、生产经营许可证编号、发芽检测报告等证明种子质量的证明资料。并有数码图片详细体现外观包装袋信息，保存包装袋。下载供应商提供的官方网站信息中所体现厂商注册信息、生产经营许可证编号、该品种生产批号、备案信息等。
2.3 种子的处理
控制点：应有种子处理的记录。
符合性要求：种子处理的方式很多，包括物理处理（冷、热处理）、生物处理（接种生物菌剂）和化学处理（利用化学农药），优先采用物理和生物处理，必要时再采用化学处理（化学处理药剂现在多为内吸性极强、毒性较大的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药）。种子处理后，记录了使用产品的名称和靶标（虫和病）。记录的内容包括药剂的种类、比例、处理时间、处理方式、操作人和技术人员的确认等信息。菠菜种子采用5℃低温贮存，条播前在常温复苏1-2天。
2.4 播种
控制点：应记录播种的方法、数量和日期。
符合性要求：作为保持生产过程的完整性，保留播种和（或）定植的方法、数量和日期的记录，保存在固定的位置例如工作管理房墙上，以便随时记录、查阅和检查。
3. 种植基地基础环境安全卫生条件
3.1 种植基地场所的历史和管理计划
3.1.1 种植基地环境初筛
选在卫生状况比较好的区域，注意远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，如远离化工厂、水泥厂、医院等。也不建在人口比较稠密的村落周围，建立时尽量连成一片。
3.1.2基地及其设施
控制点：农场及其设施应与预期目标（生产）相适应，并得到良好的维护。
符合性要求：选择周边有天然隔离（防护林、道路、河道）的地块，感官评估排水区域、土壤结构、地理位置、灌溉设施、管理房、厕所位置和粪便处理、周边作物种植、隔离防护设施。确保这些设施与其预期用途相适应，并得到良好的维护。在每块土地、建筑物和围栏等处设有可见的实物标识且不易移动损坏，记载基地地块号、企业名称、地块面积、植保员、种植负责人、地块图谱和方向。同时根据参照系统在基地地块的平面图上进行标识。检验检疫局通过GPS定位系统核实基地面积，形成电子地块图谱保存备案。在每个生产单元或其他场所应建立记录，按照顺序保存并更新。存放肥料的仓库，选择建立在距离水源至少10米，并且远离公众或牲畜易于接近的地方；存放植保产品的设施要坚固，所用建材能防火、自然光线充足；排水区域的土壤结构不易渗漏。
3.1.3 基地种植栽培历史
控制点：对场所上轮作物、周边作物、杂草危害、自然植被、潜在重金属和病虫害进行风险评估。评估生产时对邻近的农作物生产区域的潜在影响。
符合性要求：在现有的土地和选用新址进行风险评估并记录。评估上轮作物生长习性、病虫害发生和防治情况，由于上季作物为毛豆，全部采用自控基地、低残留高效农药，土壤中没有农药残留。选择合适作物轮作或间作、套种，通过制定科学合理的轮作计划，可以改变农田生态系统，改善土壤的理化特性，降低农作物对植保产品的依赖，把用地和养地结合起来。记录周边作物生长习性、病虫害发生和防治情况，以便进行有效隔离防护，拓宽田间毗邻不种植区域或加厚加高防护网。记载所有土地（至少可追溯一个轮作周期）和建筑物（至少可追溯最近5年）用于生产的历史（工业或军事、垃圾填埋）。
3.1.4基地栽培管理计划
控制点：制定农场管理计划以最大限度地降低已知风险
符合性要求：建立并有效实施田间管理计划（如防止污染或地下水污染等），并包括轮作计划以最大限度地降低农作物对植保产品的依赖。优化肥料的使用，保持土壤结构和状况。。记录分析结果并用于拟选地点的适宜性判定。
3.2 土壤和基质管理
3.2.1 土壤类型的评估和检测
控制点：对的菠菜结构适宜性、结构的易腐蚀性（水土流失的结构可靠性）和化学适宜性等进行评估。
符合性要求：弱酸沙质土壤。不能发生地表土不均匀流失，以免影响产量、土地土壤性质、下游水质；土地的抵御洪水和侵蚀的有抗自然风险性；土壤的构造和斜度能增强土壤抵御侵蚀性能。土壤的类型根据国家土壤类型的划分或根据酸碱度划分。进行土壤取样的时候，以一块农田为例从中心和四周边从深度为１０ｃｍ的土里各取５００ｇ，共计２.５ｋｇ的土样，利用缩分法进行分析土壤残留性强的项目， 高残留性农药DDT・BHC・有机氯类（狄氏剂・艾氏剂・异狄氏剂）等，有害重金属（水銀・镉・鉛・銅等）、砷等，包括土壤肥力指标、酸碱度和土壤结构的信息进行检测。
3.2.2 土壤耕作
控制点：应有土壤耕作图，为避免土壤板结，应采用适当方法保持或改良土壤结构。制定土壤改良计划和规程、土壤改良方法、土壤改良物质、土壤质量评价。
符合性要求：土壤耕作图包括了每个地块的土壤类型、地块平面图。并标识地块的边界、周围环境、方向、道路、比例、坡度、河流等信息。作好对土壤表土层的管理（中耕和施肥），从而保持和改良土壤结构。感官评估表土层的深度、颜色、团粒大小和疏松度等土壤结构指标，评估土壤微生物、土栖动物、螨类等土壤生物活性的生物指标。必须减少化肥的使用，增加有机肥使用的比例，以提高土壤肥力和土壤活化的物质基础。
3.3 灌溉用水质量
控制点：禁止使用未经处理的污水进行灌溉，每年应对灌溉用水进行风险评估和检测。
符合性要求：采用深井水(深度120米)或无污染水源 ，并设有防护设施。符合清洁无污染的标准；灌溉水源检测验证符合规定要求，并在菠菜种植过程在每年开始栽培前枯水期对水源进行1-2次监测，PH、高残留性农药（ＤＤＴ、ＢＨＣ）、有机氯类（狄氏剂・艾氏剂・异狄氏剂）等， 有害重金属（水銀・镉・鉛等）、砷等。在单井或井群的影响半径范围内，不得使用工业废水或生活污水灌溉和施用持久性或剧毒的农药，不得修建渗透水厕所、渗水坑、堆放废渣滓或铺设污水渠道，并不得从事破坏深层土层的活动。附近不得有诸如化工厂、造纸厂、医院和城镇居民生活区等污染排放源。
4、 肥料的使用
4.1 肥料数量和类型的使用建议
控制点：农技人员应有肥料使用的知识和能力。不允许使用人类生活的污水淤泥。使用前应对有机肥料的来源和性质进行风险评估和营养成分进行分析。
符合性要求：禁止使用人类生活的污水淤泥。通过技术文件或使用工具情况证明确定肥料施用数量和类型的内部负责人员具有相应的技术能力和水平。有文件证明对有机肥料的潜在危害进行了分析，如疾病传播、杂草种子含量和氮、磷、钾含量进行了分析（氮素的使用量不超过170KG/ha/y）。有机肥料以农家肥或非集约养殖场养殖的动物粪便为主，减少动物饲料或疾病控制对种植产品的影响；必须对粪肥中有害的微生物、病原微生物、兽药残留和农药残留，经过无害化处理，无害化处理的最重要指标是温度，堆肥的温度必须达到55℃以上，并持续5～7天，翻倒3次以上。
4.2 肥料申购
控制点：应根据公司所下达的种植计划，结合基地土壤分析检测结果及作物生长的实际需要，比播种时间提前一个月提出肥料计划及施肥方案。
符合性要求：有机肥的申购通过种植部根据基地栽培种植品种的需要，经集团领导审批的施肥方案，用书面形式向本公司有机肥厂提出半年内的有机肥需求数量及质量要求；由种植部填写《出仓单》和《物资交接单》，经有效签字人审批后，由专人负责将有机肥按时按量分发到基地农场。外购肥料采购必须通过正规途径选择正规、合格的肥料供应商，需要由肥料供应商、肥料生产厂家提供《生产经营许可证》及提供所购肥料的有效成分、生产证书、价格等进行对比，双方签订包含质量条款在内的《购销合同》后，进行批量购买。
4.3 肥料保管储存
控制点：肥料储存应适当，以降低污染环境、影响人和动物安全的风险。外购肥料发放应遵循“先进先出”的原则，凭有效签字办理出库手续。
符合性要求：放置地面水平，离水源至少25米，离钻井、水井、泉眼、渗水坑和采石场等敏感地区至少50米；防止产生对使用者的危害，使用原料的突发事故（如将杀虫剂或除草剂改为化肥）等危害。储存区域通风良好、干燥、洁净、有遮盖，分区存放。入库必须事先办理入库手续，专人专管，分类储放，并挂牌注明肥料的名称、入库数、入库日期等相关标识。应遵循“先进先出”的原则，认真核对肥料品名、数量等，凭有效签字后可办理出库手续，并依据“物资交接单”负责将肥料及时准确地配送到基地农场。保管员应定期对肥料进行盘点，填报《盘点表》。
4.4 施肥操作管理
控制点：作好施肥操作管理所有相关记录。
符合性要求：基地各农场长根据种植部或科长的用肥指示，在基地技术员、肥料使用说明书及相关操作规程的指导下，选择适当的时期，集中、统一、及时施用。保持所有施肥记录，在《原料种植日记》详细体现施用肥料的耕地、大棚的面积、名称或相关信息；肥料施用的日期，施用肥料的商品名、类型和有效成分含量、施肥机械类型和施肥方法、施肥人员的姓名。基地技术员尽可能在该农场基地施用肥料时在第一现场进行技术指导、示范，监督用肥情况，主动观察、注意苗情及施肥效果，及时反馈。因施肥造成土壤污染、水源污染，或影响作物生长，农产品达不到卫生标准时，要立即停止施用该肥料。
5 植物保护（病虫害防治）
5.1 植物保护的基本要素
控制点：应使用最低限量植保产品防治病、虫、草害。应使用认可的有害生物综合管理为防止产生抗药性，应按照使用说明进行操作。预先防治，应使用高效低残留农药。
符合性要求：已记录植保产品的使用理由、靶标和阈值。有证据表明使用了适用的有害生物综合管理技术。多次使用植保产品时，有证据表明遵循了说明书上防止抗药性的建议。具有不同病虫草害的防治方法，不同年度防治病虫草害的持续记录。应多采用物理、生物防治，以预防为主，例如菠菜种植中使用大棚防虫网、诱虫灯具、黄色光板，调节土温和湿度。
5.2 农药管理
5.2.1 农药申购
控制点：应制定农药申购计划。
符合性要求：按照进口国以及检验检疫部门农药使用相关的规定及菠菜种植田间病虫害防治的实际需要，制定《菠菜种植农药允许使用标准一览表》，提出农药申购计划。经总经理审批通过后进行统一采购。必须选择合格供方，并且在供方提交“三证”的同时，必须提供农药的有效成份、化学名称、药效、残留量、安全间隔期、毒性、价格及政府职能部门的有效产品检测证书等相关资料，经主管领导批准后方可批量购买，随机抽样后呈送省农药检测所检测其有效成分及含量，确保购买的农药质量。
5.2.2 农药验收
控制点：应由指定专业人员对到位农药进行检验，检查。
符合性要求：所购农药进厂时，应由植保科指定专业人员对到位农药进行检验，检查“三证”及供货合同，核对该批次农药的名称、生产日期及相应的外包装等，并做好相关记录。仓管部门核对名称、数量并标记入库储藏。由植保科指定人员对各批次的农药品种进行抽样呈送具备资质的检测机购进行检测其有效成分及含量合格后,挂贴合格标示后才能发放使用，确保所购买的农药质量。
5.2.3 农药保管
控制点：应建立严格保管领用程序，进行专人专管，分类储放。
符合性要求：农药必须事先办理入库手续，进行专人专管，分类储放，并挂牌注明农药名称、入库数、入库日期等相关标识。发放时应遵循“先进先出”的原则，保管员要根据植保科审核的《基地在田作物需用药需求情况表》认真核对农药名称、数量后等并填写《出仓单》后方可办理出库手续。保管员应对农药进行定期盘点。农药应独立设置贮存室，分类存放，不得存放与农药无关物品，不得与化肥、种子苗木和新鲜产品存放在一起；农药储存室应结构坚固并远离住宿区，门、窗、锁齐备；具有良好的照明通风设备、消防设施、阴凉避光；配备温度计、湿度计。
5.2.4 农药使用
控制点：应选用经过专门培训有经验资质植保员，农场技术人员必须经过农药安全使用培训，应根据病虫害发生的实际需要，选择适应性农药，并记录农药领用到使用完毕后处理的记录。
符合性要求：（1）农药使用以预防为主，注重病虫害发生前防治；用药计划表中针对每种病虫害应有都个选择农药，以防病虫害抗药性。（2）基地配置与种植面积相适应的名植保员并有二年以上经验人员实践经验及具备农学、植保等专业知识，并有一定的农药使用知识，熟悉国内外农药使用相关法律法规。（3）农场技术人员必须经过农药安全使用培训。（4）制定严格的用药申请程序。种植部根据田间病虫害发生的实际需要，提出用药发放《基地在田作物需用药需求情况表》，在得到植保科长批准后，由农药仓库保管员按植保科同意单据分发到基地农场。各农场长根据植保科的用药指示，农药领取后由基地植保员指导并按照农药使用标准规范和稀释表确定的稀释比例进行配制，选择适当时期，集中施用。同时，认真填写好《原料种植日记》和天气风力、稀释量、用药量、兑水量、病虫害防治结果描述。（5）喷雾器械由公司统一配备，各农场长指定专人在植保员指导下喷药，使用后彻底清洗干净收回。（6）农药喷洒完毕后，农药空袋、空瓶、空箱等由基地农场长负责将剩余农药退回公司，在植保员监督下统一废弃，塑料包装统一在指定焚烧点焚烧，玻璃瓶统一收集后集中处理，并做好记录。（7）植保员随时对农药的使用进程进行监控，同时根据需要不定期进行农残送样检测。
5.2.5 农药配制
控制点：应严格按照农药标签上的使用方法中稀释要求配制农药
符合性要求：农药通常采取两步配制法，即先用少量水在小桶中配制成较浓的母液，然后将母液倒入大桶中进行再稀释。（1）喷雾农药
的稀释公式及操作方法：液体：稀释倍数= 用水量(体积)/ 用药量(体积) 固体：稀释倍数= 用水量(重量)/ 用药量(重量)（2）可湿性农药、液体农药配制法：先用少量的水将农药稀释成母液，再将配制好的母液按稀释倍数倒入准备好的清水中，搅拌均匀即可。（3) 颗粒剂农药的使用方法：按照每亩用量标准进行称重，再采用干燥均匀的小土粒或同性化学肥料作为填充料充分拌匀，再均匀洒施。采用两步配制法需要注意的是，用水总量等于两次配制时用水量之和，否则将会影响预期配制的药液浓度。农药混配时，为保证农药有效成分的化学稳定性，酸碱性不同农药不能混配；对于新的农药混合使用，植保员应进行试验，对于出现絮结、沉淀等现象影响到农药物理性状的不能混用。
5.2.6 农药使用的防护管理
控制点：施药人员应身体健康，经过安全防护培训，严格遵守打药操作程序。
符合性要求：（1）由基地选拔工作认真负责，身体健康的青壮年担任，并应经过公司统一的技术培训。（2）施药人员打药时必须戴防毒口罩，穿长袖上衣、长裤和鞋、袜。每日工作后要用肥皂彻底清洗手、脸和漱口。有条件的应洗澡。被农药污染的工作服要及时换洗。（3）施药人员每天喷药时间一般不得超过六小时。大风和中午高温时应停止喷药。药桶内药液不能装得过满，污染施药人员的身体。（4）配药应选择在基地远离饮用水源、居民点的隔离带上，要用专人看管，严防农药、毒种丢失或被人、畜、家禽误食。（5）喷药前应仔细清洗施药器械，并检查药械的开关、接头、喷头等处螺丝是否拧紧，药桶有无渗漏，以免漏药污染。（6）喷药过程中如发生堵塞时，应先用清水冲洗后再排除故障。绝对禁止用嘴吹吸喷头和滤网。用药工作结束后，要及时将喷雾器在指定地点清洗干净，连同剩余药剂一起交回基地仓库保管。（7）操作人员如有头痛、头昏、恶心、呕吐等症状时，应立即离开施药现场，脱去污染的衣服，漱口，擦洗手、脸和皮肤等暴露部位，及时送医院治疗。
6、采收和入库前处理
6.1 采收前安全评估
控制点：应明确原料是否在安全期，并进行采收前农残检测。
符合性要求：根据公司统一规定的不同农药的最大安全间隔期（大于国家规定的安全间隔期）由质管部核实《原料种植日记》确认载培管理过程的农药使用符合要求，并从种植基地取样检测农残项目，检测合格后方开具《采收通知单》。基地部收到《采收通知单》后并由基地农场长开具《采收许可证》后方可用采收。每个地块原料作好标识。
6.2 工器具卫生控制
控制点：采收过程应执行卫生规程；容器和采收工具应卫生；采收作业的员工应能在工作地点就近找到洗手设施和干净的厕所。
符合性要求：盛装的容器是专用的无盖密封兰色塑料筐，由专门原料运输车送至生产加工前处理车间，进行多道流动水清洗沙土。制定清洁和消毒重复使用的采收容器、工具和设备（机械）卫生操作程序。制定采收操作的卫生要求，在采收作业的员工工作场所至少500米附近内，有固定的的洗手设施和厕所，且卫生状况良好。
6.3 作业人员卫生、安全、健康
控制点：人员应经过培训能够严格执行操作卫生要求；应明确事故和紧急情况的处理方法。
符合性要求：经过认真培训应熟知农场的卫生标准内容，注重个人卫生和着装的要求，如洗手、配戴首饰、指甲的长度和卫生等；个人行为如禁止吸烟、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等；到指定地点就近洗手上厕所。严格按照采收程序采收、放置菠菜，防止机械伤。10米区域内管理房，存放植保产品的设施及配药地点的有眼睛清洗设施，有洁净的水源、急救箱以及清晰的事故处理规程，所有设施和标识长期保持且清晰可见。
7、运输
控制点：在装载和运输过程中，应根据天气状况覆盖好运出农场的产品。原料运输车辆为专用车辆，清洁卫生。
符合性要求：原料运输车辆为专用车辆，运输农药、化肥、垃圾等为专用车，不得用来运输果蔬原料及制品；运载前后及时清洗、消毒、检查车辆卫生，防止原料可能受到的农药，油污等污染。并根据运输产品的特性进行保护措施（如用周转筐或车底垫三色布等）。原料运输车辆抵达基地后，基地农场管理员在装原料前，应对车辆进行卫生检查，对符合卫生要求的车辆，准许其装载原料；对不符合卫生要求的车辆，要求重新清洗达到卫生要求后，方允许其装载原料；应对原料的装车和摆放以指导，防止原料因装车或摆放凌乱而造成机械伤。原料入厂后，由接收单位司磅室进行监控，对污染的原料拒收
（二）菠菜种植基地类别性HACCP前提计划的运用（见如下计划表）
菠菜种植基地类别性HACCP前提计划表
基地名称：**有限公司云洋01地块菠菜基地 种植品种：***菠菜
地块地址：厦门同安区莲花镇云洋 栽培方法：大田栽培
预期用途：输日摆盘冷冻菠菜 销售方式：经销商直销
制单人签名：*** 制单日期：**年*月*日
HACCP前提计划表祥见附页
三、小结
通过对食品安全管理系列标准和方法初步学习，并对各标准关联关系总结，掌握各种标准应用环境和互相兼容互补的关系，有助于融合各种标准特点，运用和指导企业建立规范化食品安全管理体系；企业也可以在此基础上，进行内部审核，提高企业质量安全管理水平。由于普遍速冻蔬菜加工企业的生产加工环节中HACCP体系建立和实施已较成熟，而对原料验收管理安全体系建立研讨较少或不详尽，所以本文旨通过目前质量管理体系已较成熟的高风险产品速冻菠菜生产加工企业的食品链初端——基地栽培种植管理（以往作为一个HACCP计划的CCP1点）作为一个体系单元，整合企业分散的卫生操作指导书作业，尝试建立和实施ISO22000中前提方案（PRPs）——基础卫生安全控制规范（GAP）、在SN/T1443结构中的类别性HACCP前提计划，形成一系列规范化文件管理体系。作为保鲜蔬菜加工企业，后续工序根本无法降解蔬菜中农药残留，基地栽培卫生安全管理体系的建立具有重大意义，可以借鉴以上速冻菠菜生产企业种植基地管理中以前提方案（PRPs）和类别性HACCP前提计划为核心的食品安全管理体系，结合电子监管信息化管理方式，实现和推广ISO22000、在SN/T1443、GAP标准切实可行。以上仅是我近期学习的体会，比较仓促，恳请老师们指导提出宝贵建议。
参考文献：
[1] 刘九胜 主编 《出口食品生产加工企业卫生管理培训手册》人民军医出版社 2004.10
[2] 赵占民 主编 《国际贸易中的农产品安全卫生控制》中国农业科学技术出版社 2003.10
[3] 裴山 主编 《食品安全管理体系建立与实施指南》中国标准出版社 2006.1
[4] 中华人民共和国国家标准 GB/T20014-2005 良好农业规范 2006.5.1实施
[5] 李经津 主编 SN/T1443-2004《食品安全管理体系》中国计量出版社 2005.11
[6] 厦门市农业局编印 《无公害农业生产手册》（果蔬分册）2004.6
[7] 张振贤 主编 《蔬菜栽培学》中国农业大学出版社 2003.8
[8] 田惠光 主编 《食品安全控制关键技术》科学出版社 2004.8
[9] 张子德 主编 《果蔬贮运学》中国轻工业出版社 2002.9
[10] 孙企达主编 《实用农产品和食品保鲜技术手册》上海科学技术出版社 2005.1
[11] 张友军主编 《农药无公害使用指南》中国农业出版社 2003.1
《HACCP前提计划表》
