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目前针对乳制品行业的主要法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《进出口乳品检验检疫监督管理办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《食品生产许可审查通则》等。
除了这些法律法规，还有不少针对性的卫生规范，例如GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》、GB 12693-2010《乳制品良好生产规范》、GB 23790-2010《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》等。在这些法律法规和卫生规范中，对乳制品生产企业、经销商、第三方检测实验室和监管部门分别提出了要求。
另外，针对不同类型的乳制品，制定、整合了不同的产品标准，有助于不同乳制品生产企业进行品控、原料验收、产品自检等。具体产品标准及检测项目见表1。
表1 乳制品产品标准和检测项目汇总表
通过上述17项产品标准中的检测项目分析总结可知，乳制品中检测项目最多，品控要求最严的是婴儿和较大婴幼儿配方食品标准，其中婴儿配方食品标准中所明确列示的项目加上通用标准中的项目，可以多达64项。其他乳制品检测项目较少，一般为感官、常规理化项目、微生物项目、污染物项目和三聚氰胺。
